冰糖湘蓮是湖南省一道特色傳統小吃。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，湘蓮主要產於洞庭湖區一帶，湘潭為著名產區，市內以花石、中路鋪兩地所產最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位於全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嚐“心清猶帶小荷香”的新白蓮後，曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。
做法
湘白200克、罐頭青豆25克、鮮菠蘿50克、罐頭櫻桃25克、桂元肉25克、冰糖300克、水650克 。
製作方法
1、將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂圓肉溫水洗淨，泡5分鐘，潷去水，鮮菠蘿去皮，切成1釐米見方的丁。
2、炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。
3、將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
注意
1、蓮子加溫水和純鹼，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發。
2、冰糖與水的比例為：1：0.6，過少則蓮子浮上來。
做法二
主料
蓮子200g
輔料
冰糖300g，青豆25g，桂圓25g，枸杞5g，銀耳10g，水650g
做法
1.先把蓮子洗淨。
2.用水浸泡10分鐘。
3.銀耳洗淨，泡發備用。
4.青豆洗淨，放到熱水中煮8分鐘。
5.把蓮子、銀耳放到鍋中，加水煮軟。
6.盛到碗中，上鍋蒸至軟爛。
7.桂元肉、枸杞用溫水洗淨，泡5分鐘潷去水分。
8.炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內。
9.放入桂圓肉和枸杞。
10.再放入青豆。
11.大火煮開即可。
12.將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內，再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
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