秀兒吃蘋果
下酒菜好不好，有三個基本標準：①公認的；②最愛的；③最搭的。
先說公認的下酒菜。花生米、滷豬頭肉、拍黃瓜，應該是全國下酒菜前三名，吃家最多，醬牛肉都擠不進，屈居前三之後。
下酒第一大神器為啥是花生米，已經無從考證，根據花生種植歷史可以尋找到一些蛛絲馬跡。比較多的說法花生跟辣椒什麼的，都是明朝末年從美洲引進來的。也就是說，做下酒菜，也只能那時才會吃到。但是明朝的前一個朝代，元朝有個叫賈銘的，在他的《飲食須知》中，就有這樣的記載：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小兒多食，滯氣難消”。更早的晉朝嵇含編纂的《南方草木狀》，有花生的確切描述，說明花生不是舶來品，是我們中國土生土長的食物。
作為下酒專用菜，到了清朝才有記錄。十八世紀八十年代，有個叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盤交錯，恆擘殼剖肉，炒食殊甘。俗人謂之落花生”。也是那個時候，花生在北方廣泛種植，麵食為主的飲食環境中，花生果的方便和口感，自然成為下酒小菜的不二選擇。
滷豬頭肉和拍黃瓜，都和花生米的性質和遭遇差不多，被選作高度白酒最好的搭檔。
再說最愛的下酒菜。各地物產不同，各人的口味愛好不同，喜愛的下酒菜自然不一樣。甜的辣的酸的、軟的硬的焦的、葷的素的離奇的，不一而足。這個層面的下酒菜實在太多，而且沒法排名次，各位最喜歡的就是第一。
最後說最搭的下酒菜。顧名思義，就有很多種，白酒果酒啤酒，都有自己的搭配小菜，互相不亂。譬如花生米就啤酒，或者紅酒，就不搭調。反過來烤串就白酒，或者紅酒，也不搭調。所以，所有菜都可下酒，但要搭配和諧，才可盡興。
結論是：世界上本沒有最好的下酒菜，只有最合適的下酒菜。你喜歡的，就是最好的。
普濟
世界上最好的下酒菜，種類太多太多了。
在不同的時間、不同的季節人們喜歡的下酒菜都不一樣。
記得三十多年前，父輩們下班喝酒，那時條件有限，我們家方圓5公里都沒有菜市場，有時抓一把帶殼的生花生都開始喝酒，如果時間略長點，就把花生米去殼用油炸一下喝酒，如果家裡條件好點的，會煎幾個雞蛋喝酒（這個待遇都很高了）。
記得二十多年前父輩們喝酒，那時村裡建了幾個工廠，父親是負責跑業務的，那時廠裡效益也挺好，每天下午下班前會提前二個小時派專人跑五公里外的菜市場買下酒菜，滷肉、五香牛肉等，而且基本上每次都是在我們家喝酒，從那時開始起，我發現父輩們喝酒必須要有肉。
這十多年來我也開始喝酒，剛開始是在父輩們的影響下我也是油炸花生、滷肉喝酒，牛肉價格老貴，買的次數比較少，那時喝的是白酒。
從2006年起我和朋友們喝啤酒的次數比較多，只有在冬天最冷那三個月才喝白酒。
一年喝啤酒的九個月中，我們喜歡的下酒菜有：
籠蒸花生
蒜泥黃瓜
涮牛肚、涮豆腐皮
羊肉串，因為太愛吃羊肉串我們2013年3月2日還自己加工製作一下小烤爐
如果是冬天喝白酒，我們涼菜喜歡涼拌變蛋、涼拌腐竹木耳，熱菜我們喜歡吃火鍋涮鍋，涮羊肉、涮牛肉、涮牛肚，配以芝麻醬、辣椒油吃的挺過癮！
以上就是我這十多年來最喜歡的下酒菜，並且這十多年來一直喜歡吃，百吃不厭！
人在風上走
剛出社會那一年，去過一個建築工地做小工，認識了另兩個同齡的男孩子，一見如故玩得很好。工地不是按月發工資的，每月要用錢了就去借支。有一回老闆出差，我們三個幾天都沒錢花了，那天晚上去工地上撿了一些用不著的廢鐵，拿到不遠的鎮上賣了，也就三十來塊錢吧，然後就在鎮上的一攤位上，七塊錢炒了盤田螺，十塊錢炒了兩份米粉，兩塊五的冰啤酒來了六瓶，剛好把錢花完，三個人坐在夏夜舒適的小鎮上，邊吃邊喝邊聊，一個個吃的心滿意足……
事情過去好多年，卻始終記得，那樣的一個年輕的夜晚，那份炒田螺炒米粉，在當時可以說是世上最美味的下酒菜了……
易知秋
這個話題，讓我想到30多年前的一個街坊。
那會，衚衕裡有個小賣部，油鹽醬醋茶的都有，關迠是還賣散裝的二鍋頭。
三天兩頭的聽見街坊在爭吵，有意思的是就為了一口二鍋頭。
街坊的女人在忙著做飯時，免不了給她丈夫兩毛錢，讓丈夫去買點調料，或是黃醬芝麻醬類的。這倒好，丈夫每次不是空碗而歸就是買了一點點，追問下，丈夫說出了實情，買了一兩酒，站在櫃檯那一口就喝了。哈哈，還談什麼下酒菜啊！
詩佩細語
我酒量一般，不過愛酒。
對酒最早的認識是小時候從爹那裡得到的。爹愛酒，頓頓必須有酒，散酒也可以。喝的時候必須發出滋的一聲聲響，然後吧唧吧唧嘴，拿起筷子。下酒菜沒有要求，可以是一把花生米，可以是一碗炒白菜，甚至可以是幾根鹹菜。
每次先喝酒，三兩下去，微醺，然後開始吃飯。
記得小時候爹借鄰居家的驢耕地，還是懷孕的驢，夏天熱的驢中暑，還是流產。爹不好意思，叫了鄰居到家裡喝酒。估摸著晚飯時間到了，叫到家裡。打的散酒，用的很小的那種酒盅。酒先倒到酒壺裡，然後在倒進酒盅。下酒菜是一盤白菜，爆炒的那種，黃涼涼的。倆人在煤油燈下面一邊喝酒一邊嘮嗑，酒香味傳遍了整個屋子。酒助談興，爹和鄰居明顯有了更好的興致。酒罷，一人一盆打滷麵。那時候起，酒給了我不一樣的感覺。
工作後，喝過幾次大酒。第一次同學聚會就喝大了，被人抬回去。平時吃飯都要喝二兩，啤酒也可以。所以，多少都要弄點下酒菜。家人都知道了我的習慣，每次先喝酒，除了吃點下酒菜，別的什麼都不吃。最後再吃點飯。
涼菜永遠是最合適的下酒菜。
銀耳好吃，但不太適合下酒菜。太甜的東西感覺只能當甜品。銀耳需要放白糖或者罐頭汁。
不要求太好，太多的菜，喝窮酒更有味道。上學的時候宿舍喝酒，花生米和蠶豆，就足夠，一樣喝的到位。
啤酒也可以，除了有點漲肚。
火鍋喝酒也有一番滋味。各種東西涮起來，蘸上麻醬各種調料，食物的原汁原味特別濃厚。這個時候再加上一點酒，興致提高的很快。不過火鍋屬於熱屬性，白酒容易上火，冰啤是最好的選擇。
悶子喜歡了一整個記憶。
紅薯粉做的。裡面有拆骨肉。晶瑩剔透，吃一口，肉香味，粉兒，整個人的汗毛都在通透。
喝酒不一定喝醉，俗話說大酒傷身，小酒怡情。讓喝酒成為生活的調味劑。
另外，喝酒不開車，開車不喝酒，新年注意安全！
太行山裡的莊稼主
我聽說最有意思的下酒菜：89年畢業實習，在一個單位的鍋爐房，師傅們都比較喜歡喝酒。有一次一個師傅叫大慶，晚上5點多回單位幹私活，我們有一個4噸小鍋爐，當天晚上應該是兩個人值班，一個姓李的師傅看到大慶，問他：你看見小曾了嗎？當時李師傅右手一瓶白酒，左手一根大蔥。大慶回答：沒看到啊！咋的了？李師傅：今天我和小曾一起值班，說好的我買酒，他帶菜兒，這小子現在也沒過來。大慶幹了1個多小時活兒，再回到鍋爐房，看到李師傅右手半瓶白酒，左手半根大蔥，問他：小曾還沒來啊？李師傅：還沒來，不知道這小子去哪兒了。第二天，大慶早上5點就到單位了，看到李師傅在鍋爐房地上躺著，旁邊一個白酒空瓶，大蔥沒了。呵呵。要說下酒菜，我認為最好的是哈爾濱紅腸，啤酒絕配
王麟禹62247427
喜歡的就是最好的。按說吃飯的桌上，有下酒菜，還要有下飯菜，下酒菜無非要一個爽口。
大學時沒有下酒菜，讓樓下小店老闆煮兩包方便麵臥一個雞蛋，哥幾個就能喝的挺好。
剛參加工作那會兒，就是餃子酒，喝的挺開心。
後來走南闖北什麼都吃，覺得什麼菜都能下酒。
現在人到中年，覺得有幾個好朋友，開心地聊天，天南海北地說話，就是最好的下酒菜。
德民說
這得看個人經濟條件以及個性喜好。
困難年代，我家住在商店門口，見過最奇怪的下酒菜，是有人喝了半斤白酒，就兩粒水果糖。
印象最深的，一位哥們兒用桑菊感冒片下酒，理由是當天有些感冒。
我原先單位的司機愛喝幾口，我見過他吃撈麵條時，用麵條上蓋的滷兒下酒。
我後來在北京混，吃滷煮時，有朋友告訴我，用滷煮下酒影響口感，最好是單點一小碟兒花生米。
我本人喝白酒一般不喜歡下酒菜，喝很多酒也不吃一口菜。喝洋酒，喜歡炒花生米、水果下酒。啤酒我是不喝的。
小道乾貨
我不喝酒，只是見過有人勸我喝酒，然後我嚐了一小口，他又指著旁邊的鵝卵石說：下酒必須得這個！（用辣椒和鹽巴炒的鵝卵石，他自己說是最環保的下酒菜，吃完吐出來還能回收，哈哈哈）吃了一個感覺還不錯，後來我想惡搞一下朋友，然後我就表示想學，具體做法在下面：
1 先把鵝卵石洗乾淨，進鍋以後放油、鹽煎一下，撈出
2 再放辣椒進去煸香，然後鵝卵石入鍋炒出香味，盛盤
3 放辣椒油（一定要是最後放進去，還要是現炸的）
具體的我也記不清楚了，大概是這樣吧
HinMinecraft
下酒菜主要得看是配什麼酒，按照白酒和啤酒這兩種情況，我心目中分別有兩種“最好的下酒菜”，下面跟大家分享一下哦。
先說喝啤酒吧，我個人最喜歡跟啤酒搭配的下酒菜可能有些人沒這麼搭過，就是“白灼小章魚”。每次如果能有機會買到比較新鮮的小章魚，我就會處理乾淨，然後用鹽一直揉搓，直到把章魚的肉質搓到變成是脆的，手指一掐就斷的爽脆程度。然後用燒開水，薑片蔥段簡單的焯熟，撈出來之後過冰水，瀝乾水分之後，簡單搭配上芥末醬油或者蒜汁醬油，就是跟冰啤酒絕配的夏天下酒菜了。
如果說喝白酒的話，我覺得最好的下酒菜還是花生米。
花生米的做法太多了，比如簡單來說就有水煮的、炒的和炸的，炒的又有炒鹽的或者炒辣椒的等口味；水煮的還有帶殼的和去殼的，鹹香的還是香辣的，反正很適合消磨時間，佐酒聊天。而且花生含有比較豐富的油脂和蛋白質，細細的咀嚼之後還是比較好吸收的，而油脂和比較充分的蛋白質可以減少酒精對於腸胃的刺激，也算是一個相輔相成。
如果是喝黃酒的話，我覺得比較搭配的就是蝦蟹，或者一盤鹽水煮筍乾，都是不錯的。
不知道大家心目中最好的下酒菜是什麼呢？
