用戶1058022671073
我是地地道道安徽皖南人，也喜好燒點家常菜，初二到鄉下父母家拜年；父母年壽88歲，我就幫忙整幾個家鄉土菜，原汁原味哦。
涼拌菜
原材料：菠菜半斤，香菜(臾須菜2兩)，洗淨後瀝水備用，配水陽臭幹(也有水陽豆皮，腐竹，用開水泡一下，備用)；水先燒開，快速放入菠菜，臾須菜，燙成七成熟，立刻撈起，涼下，擠去多於水份，切碎段，加入切碎的臭幹(也可加入，熟花生米，豆腐皮，腐竹)，放細鹽少許、白糖少許、水磨紅辣椒少許、少量味精調味起鮮，倒入芝麻油兩匙，拌勻即可，此到涼拌菜家家戶戶都愛做，下酒菜，很好吃。
在農村用大鍋炒菜必有風味：
灶臺
紅燒鱖魚
紅燒雞、肉絲、紅燒鯿魚、圓肉丸子、等燒了十幾道家常萊，都是家裡自養自種的綠色食品
樹下酒仙
其一：涼拌芫須菜，芫須又名香菜，我們巢湖是稱為芫須菜的，芫須洗盡後焯水，切成很小段，茶幹切絲，榨熟的花生米少許。加入調料，鹽，稍許白糖，醋，芝麻油，攪拌均勻即可。
入口鮮香美味，既有茶乾的香味，又有芫須的清香，還有花生的脆香，早上用來吃早茶極美。我父親最喜歡的涼拌菜。
其二：涼拌水涼菜（也稱菱角菜），選無汙染嫩筋小泡狀的水涼菜，用木棒略捶打，洗盡後焯水，擠幹水份，切成很小段，加蒜蓉，鹽，稍許白糖，醋，辣椒油，芝麻油拌勻，入口鮮香脆嫩，涼爽解暑清火。適合夏天吃。
另外還有涼拌雙耳，涼拌豬肚，涼拌豬耳，涼拌豆皮，涼拌馬蘭頭，涼拌黃瓜，西紅柿等等。
Mina茉莉君
徽菜裡的"涼拌菜"？
當屬涼拌"義門貢菜″啦！
這也是"天下第一涼拌菜″！
解釋一下:"義門″是個皖北一個鎮，專種植適宜"熱炒，涼拌"的一種"苔類″蔬菜，因歷史原因被稱之為:"貢菜″！
此菜種植，出"義門鎮″範圍內，就變"種″了！在義門範圍內也就一個"村"的土地最適宜種植。
所以，此"涼拌菜″全國僅此一款！無物可替代！
第二，如何"涼拌"？吸取了"川味″"淮揚″"徽味"的涼拌調料與技巧，組合了:"麻辣″"糖醋″"椒麻″"怪味″等風格和風味涼拌菜！
第三，此菜關鍵口感為:香，脆，嫩。觀感:色碧綠，悅目。加之調味料相配合，實為:天下第一涼拌素菜！
第四，也可"葷素配合"調製出，品種豐富的"跨界″涼拌菜！
大家如有異疑？可購"安徽義門貢菜薹″！回家泡發半小時即可:涼拌！
告訴你！即使只放鹽？你拌著吃吃是什麼風味與感覺？！
用戶黃山路老芋頭
涼菜每個地方都有，說到特有，皖北亳州有兩款！
1、亳州貢菜（苔幹）
2、亳州粉皮
重溫童年回憶
安徽有名的涼拌菜？我知道啊，以前過年的時候家家戶戶都要做的一道涼拌菜，非常喜歡人人愛吃，就是取一些新鮮的薺菜，芫荽，菠菜，大蒜，茶幹，開水一燙，擠出水水，放些鹽，糖，醋生抽拌拌均勻，碼盤上面放點熟花生米，一道好菜上卓就吃底朝天。對嗎？
手機用戶25472370春天
徽菜魯菜最難吃！重色重鹽重油沒創新，看看上海本邦菜色味和諧雅緻！
東東137271231
有名的，以蕪湖市做的熟食店遍佈全國各地！做法不一
在意89086614
涼拌蒸菜，涼拌荊芥，老虎菜很好吃
太陽一黑子
只要把某一地方菜吃多了，吃爛了，我想任何一個菜都會有名氣。有的人喜歡買外國大米吃，不喜歡吃中國大米，請問外國大米能長出4條腿嗎？
蝌蚪抖長城
每個地方都有自己的飲食習慣，食材的做法也不一樣！我們這裡屬於安徽南北方的交接處南北方菜都有融合，但是沒有屬於當地的特色食材！
