投條小菜
首先要說的是，蘿蔔白菜各有所愛，芥末的味道雖然很嗆，對於初次嘗試的人來說固然很難忍受，但是如果習慣了這種味道，就會欲罷不能了。
其次，當我們談論芥末時，必須要明確一點，通常所說的“芥末”味的調料，實際上包括芥末、山葵和辣根三種調料。
辣根，也是我們日常生活中經常接觸到的一種調味料。它原產於地中海沿岸地區，歐洲國家常用它來做菜餚的調味料。但是辣根醬本身其實是淡黃色的，要經過食用色素加工調和成青綠色後才是山寨的山葵醬。
芥末是由成熟芥菜的種子為原料碾磨成的粉狀後，經過過濾提純後所得，一般呈黃色。
山葵則是用山葵的根和莖磨製而成的，是日本最具有代表性的調料之一，也就是市場上所見到的綠芥末。而且，真正的山葵根價格是非-常-昂-貴-的！
所以，我們通常在國內吃到的“芥末”，其實是“辣根”，而真正的日本料理中所用的調味料實際上則是“山葵”又稱“綠芥末”。山葵與辣根相比，口味要柔和很多，而且辣中夾雜著更多的是甜香。而山葵獨特的草藥清香，才是其深受日本人喜愛的根本原因。
綠芥末的功效：它有預防食物中毒，抗衰老，防禦某些癌細胞對身體的侵襲，降低患癌風險，促進血液循環，預防感冒過敏等功效。
河洛江湖
從芥菜籽中提煉出來調味料叫芥末。芥菜，一年生草本植物，產於我國。研磨出來的芥末有刺激唾液和胃液的分泌，也有開胃之功解毒之效。
營養成分：
蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維維生素A胡蘿蔔素硫胺素等。
從芥菜籽中直接研磨和加工可以為芥末醬；直接壓炸和提煉出來的叫芥末油。
芥末和山葵及辣根均屬於一種辛辣嗆鼻子的一種調味料。山葵產於日本，三年生水草本植物。山葵和芥末相比略帶溫和甜香味，但價格比較昂貴，普通餐桌上很少見到。
而辣根產於地中海沿岸廣大地區，味道近似山葵。所以各種西餐和日式料理採用的較多。
芥末，在中餐上多用於涼拌菜。
芥末這樣嗆鼻子，為什麼還有人喜歡？正所謂：蘿蔔白菜各有所愛。辣椒雖辣，辣的上火，還是有人去吃！芥末雖“衝”，但是就是要這份刺激！苦瓜雖苦，但它明目洩火；新大白菜鮮嫩可口，但是人們非把它搞成酸菜；糖釀病患者，只顧口福享受，違背醫囑，吃蜂蜜，吃甘蔗……
這，就是酸甜苦辣人生嗜好。
圖1:芥菜；圖2:辣根；圖3:山葵；
刁家土廚
芥末它是一種別具獨特調味品，它味道辛辣芳香，使人食慾愈爭。它辣得讓人眼淚汪汪，滄的讓人鼻子冒汗，辣的讓人皮膚油亮。讓人身輕氣爽，讓人熱血激盪。無論春秋冬夏，無論男女老少，無論何時何地在吃到有味的芥末蔬菜時便欲罷不能，甚至對吃它的獨特刺激味道更是回味無窮，更是一種對美味的追求和快樂的享用。
田野53103828
芥末味道很獨特，我比較喜歡吃壽司時少放一點兒，但是千萬不能放多了，記得第一次吃芥末，放了好多，一口進嘴裡，那種感覺，一個勁兒的咳嗽，打噴嚏，流眼淚，整個人都不好了！後來才知道芥末不是這樣吃的😂。
調涼菜也可以放芥末油，味道瞬間就上了個檔次，好吃！
辣媽在廚房
我也喜歡吃，因為酸甜苦辣才是人生，生活也是如此。
養生私廚
我也喜歡，吃著很過癮
