由於起泡酒清新爽口，酒體輕盈，在日常生活中大受歡迎，適合做開胃酒，也比較容易配餐。香檳作為起泡酒的典型代表，各類慶祝活動中，更是少不了它的身影。那顏值高，還會升騰綿密氣泡的葡萄酒又是如何釀造的呢?
起泡酒經過近5 個世紀的發展，風格多變，有多種不同的釀造方法。TheWineHub 的Crémants Dubard起泡酒則採用的是傳統法，也稱香檳法，是釀造起泡酒的方法中最為複雜的一種。對於葡萄酒來說，釀造原料的好壞，對葡萄酒的品質也起著重要作用。Crémants Dubard起泡酒堅持選用質量上乘的葡萄，為保持葡萄的完整性，經由人工採摘，方才進入釀造環節。
為了避免葡萄汁氧化及釋出紅葡萄的顏色，會將釀酒葡萄進行輕柔壓榨，而後將葡萄汁澄清，去除沉澱雜質。第一次發酵完成後的酒液部分會進行混合調配，製成基酒，另一些則會儲存起來。在調配好的葡萄酒中加入酵母和糖，就可以將葡萄酒裝瓶，並蓋好瓶帽。
葡萄酒就在瓶中進行二次發酵，這也是傳統釀造法最顯著的特徵。在這個過程中，瓶中會生成酒精和二氧化碳氣體，達到一定程度，酵母菌難以存活，就形成了酒泥沉澱在瓶底。酒液和酒泥會在瓶中一起陳釀至少12個月，氣泡酒的風味也因此更加豐富。
之後需要通過轉瓶(Riddling)來去除酒泥，澄清酒液。這一過程Crémants Dubard起泡酒則是按照香檳區的傳統—人工搖瓶來實現，將酒瓶倒置旋轉，使酵母沉積在瓶口處，以便“吐泥”。除去酒泥會損失一部分酒液，此時需要用酒和糖分的混合液進行補充，最後加塞封瓶。
值得注意的是，為保證Crémants Dubard起泡酒的優良品質，釀造起泡酒的所有的流程都是在溫度較低的石灰岩洞穴裡進行的。該石灰岩洞位於法國聖埃美隆，自中世紀起，便已形成，沿用至今，是天然的溫控室。
從釀造葡萄的精挑細選直至最後封瓶，每一個環節無不展現著Crémants Dubard打造高品質起泡酒的決心。如這款Crémant Rosé Dubard氣泡酒經過較長時期在橡木桶內的發酵，酒體透著溫馨的玫瑰色，層次豐富，口感爽滑，給味蕾了帶來多重享受，特別適合營造浪漫的氣氛。
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