新年吃發糕蒸蒸日上節節高,紅色是中國的吉祥色,所以在新的一年要求得事業鴻運當頭,就一定要吃上幾口色澤紅亮的發糕!
黍米麵年糕的用料
黍米麵 2斤（1000g） 開水 600-620g左右 紅棗 550g左右
黍米麵年糕
步驟 1
稱好黍米麵和開水。就是燒開的水
步驟 2
棗洗乾淨。
步驟 3
紅棗（我用的新疆若羌紅棗）需要用水煮3-4分鐘（冷水入鍋開鍋3，4分鐘）。撈出控幹水分。煮棗我認為一是為了清洗，二是為了去棗皮的苦味，三是為了升棗的糖分。煮好後撈出瀝乾水份。
步驟 4
開水一點點加到黍米麵裡，用一個硅膠鏟攪拌均勻。攪拌均勻後蓋上醒10分鐘左右。不同的黍米麵吸水性不一樣，還是參考這個比例，和的面不軟不硬。粘粘的手感。
步驟 5
加入煮好瀝乾水的紅棗。攪拌均勻。 準備一碗水，為了一會搓的時候手蘸水揉表面光滑。
步驟 6
挖一大勺（250克左右，半斤一個），手上沾一點水，先滾圓，用手揉成高高的，因為蒸完會稍塌陷。
步驟 7
揉好的年糕。冷水上鍋，上汽後蒸35分鐘，蓋蓋燜5分鐘開蓋。甜甜糯糯的發糕就蒸好啦！
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