採摘鮮葉
殺青
揉茶
放入竹筒內
用芭蕉葉密封包好後，埋入地下發酵
一週後取出，舂成茶泥
大多數人對【酸茶】還是有些陌生的。在我國的西南邊陲，有一個古老的民族，他們把茶當作圖騰。他們信奉茶，崇拜茶。他們就是居住在雲南省潞西市的“德昂族”。也是雲南唯一的“直過區”的跨境民族。他們被稱為“最古老原始的茶農”，“茶的子孫”，茶是“德昂族”人的命脈。一、“德昂族”簡介。中國少數民族之一，曾稱“崩龍”族，1985年9月改稱“德昂族”。現有人口15462人，主要散居在雲南省德宏傣族景頗族自治州的潞西縣和臨滄地區。“德昂族”具有自己民族的語言和文字，語言屬東南亞語系，孟高棉語族系，佤德昂語支系。“德昂族”使用的文字不多，很有限。僅用於記錄本民族的歷史和書寫佛經時使用。二、獨特地提出人類來源於茶樹。“德昂族”尤其崇拜茶，每個人對茶都有一種敬畏之心。“德昂族”有一部老少皆知的《達古達楞格萊標》誦經，它是本民族世代傳誦下來的不朽史詩。其中獨特地提出人類來源於茶樹，“德昂族”是茶樹的子孫。《達古達楞格萊標》中誦道：茶樹是茶葉的生命，茶葉是萬物的阿祖，大自然中的日月星辰、雷電雲雨、都是茶葉的精靈生化出來的。三、
【酸茶】最具特色，即是茶又是菜。原始的製作方法。❶土坑法（二次發酵）。將茶鮮葉（雲南大葉種茶樹）採摘回家後，用新鮮芭蕉葉將茶葉包裹嚴實，然後放入已經挖好的地下深窖內掩埋一週左右待其發酵。一週後，將茶葉取出，在陽光下揉搓，使茶的內含物質充分淅出。繼續晾曬兩天。待茶葉稍干時，又將其包裹嚴實放回深窖內二次發酵三、四天。這時，取出曬乾便可泡飲。❷陶器法。有了陶器後，便直接利用陶罐醃製 【酸茶】了，也是採用地下深窖發酵的方式。❸做菜用的 【酸茶】。當菜食用的【酸茶】要在埋入地下時多存放幾天，使其發酵更完全，取出後要碾碎並且曬乾。需要食用時，用清水泡發。蒸、煮、涼拌均可。味道酸、澀、微苦、回甜，非常下飯，能使人增加食慾。四、【酸茶】的特徵及口感。湯色：金黃透亮。口感：風味獨特，酸、澀、味濃重。微苦，飲後回甜。功效：清潔口腔、清熱解暑。五、現在 【酸茶】製作步驟。 採摘純天然鮮葉→殺青→揉茶→放入竹筒內→用芭蕉葉密封包好後埋入地下發酵→一週後取出→舂成茶泥→按製成餅→進行晾曬→剪成碎片即可飲用。六、飲用方法。將【酸茶】放入竹筒內，再把竹筒削個斜口，注入清水，在火上燒開後飲用，有一種竹香伴著茶香獨特的香味。在製作 【檳榔酸茶】時，在茶葉內加入一些檳榔，然後放入又粗又大的竹筒中按壓緊密結實，嚴嚴實實的密封筒口，放入地下深窖發酵。待兩個月後取出，品味的感覺是：酸、澀、味濃重，回甜快而顯，頓覺生津。有生津解渴，消暑清熱的作用。（圖片來自東方IC）
按製成餅
進行晾曬
晾曬後成品
剪成碎片，即可飲用
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