年前，藍姐去了趟澳門，人還在港澳的旅途，家裡的陳光記發來了溫柔呼喚，吃遍澳門時驀然回首，原來這兒有的家裡都有。
旅行是令人愉快的，黑沙灘染黑了手掌，海豚企鵝萌翻了眼睛，娛樂場外坐了纜車，還看到了周潤發的消瘦背影……
對食物的溯本求源，讓藍姐絕對不會放過原產地的澳門燒臘，但真的吃了一次才發現，那跟想象的並不一樣。
人氣的確很旺，但是吃個飯像打仗；燒臘應該配米飯，但米飯沒有東北大米香；當地人對油脂的信仰，讓你想吃個涼菜絕對是妄想……
所以說啊，年少不識燒鴨味，吃懂已是異鄉人。
燒鴨是陳光記的金字招牌，傳承半個多世紀，追隨者不計其數。
燒鴨
鴨皮酥脆而不幹癟，紅亮而不油膩；鴨肉緊實而不發柴，厚實而不寡淡，蘸上一點鴨肚子裡的黑椒鴨鹽，黑椒的 “辛”帶著鴨子的 “香”，瞬間就能俘虜口腔。
瀋陽的陳光記之前從來沒想過，澳門四季如春，食材始終如一，而北方一到冬天，人長胖，小動物也肥了，所以要在做菜時，給食材手動減肥。
之前一直用是填鴨來做燒鴨，但冬天的填鴨肥油厚實，口感非常膩，於是換成了櫻桃骨鴨，櫻桃骨天生好動，油脂相對少一些，吃起來也更健康。
怕食物變涼，還增加了個小明爐，就算吃幾個小時，鴨肉也是熱乎的。
叉燒排骨拼盤
叉燒和排骨是燒臘，食材是豬肉，冬天的豬肉肥肉更多，所以做法上也跟原來有了一些區別。
尤其是叉燒，肉用的是五花，口感會更膩一些，以前就需要兩次烤制，第一遍高溫烘烤去油，第二遍低溫入味。
現在第一遍高溫烘烤的時間加長，把肥油逼出，少油更健康，口感也更清爽一些。
你看看，不過是做個菜而已，這是操著一顆教練的心啊！
食物做了微調，環境也升級了不少。
瀋陽有700萬人口，其中一半是外來的，當然也不乏南方人，川菜館子到處都有，廣東人想聚個餐可就不是件容易的事了。
於是陳光記拿出了很大一塊空間，做了一個包房，平時可能閒置著，但能給異鄉人一個片刻的安逸，也就值得了。
原來的光線更直接，現在換了更接地氣的澳門式的燈箱，桌子也由方桌換成了圓桌，圍在一起吃飯的感覺，才更親切吧。
薑蓉雞
瀋陽陳光記，近期最大的動作，一個是把環境弄得更加澳門，另一個就是增加了一道薑蓉雞。
精選山東的三黃雞，必須是童子雞，淨雞2斤半，重量標準正負不超過半兩，雞皮要完整沒有破損，成型後才會更漂亮。
做法既簡單又複雜，特製高湯文火燉40分鐘，7成熟的時候拿出來浸冷水，然後再燉20分鐘，再浸一次冷水。
這個過程不是徒增花哨，而是雞肉一次煮好時，肉質會老，中途浸泡，可以讓肉質短暫回生，逼出血水，再煮時就可以從裡到外同步成熟了。
煮好的雞放進冰箱冷藏降溫，沒錯，這是一道冷菜，到目前為止，雞肉還沒有任何味道。
生薑打成薑蓉，跟香蔥一起，用生油炒成薑蓉汁，別小看它，這可是唯一的調味料。
不是蘸食，而是把薑蓉汁密密的澆在雞肉上，這樣一來，不但能讓姜的味道融入雞肉中，也能最大程度的保留雞肉的原始味道。
肉質嫩滑爽口，薑汁清新不辣，皮肉和薑汁一口吃到，就是最地道的澳門智慧了。
吃過陳光記的都知道，菜單很薄，菜品很少，除了燒鴨燒臘這些肉品，就只有幾道白灼菜。
不是不能加，而是不願加，店裡菜品雖少，但每一道都是經典，都經過了半個多世紀的打磨沉澱，含金量非常高。
原則是一定要堅守的，但東北人吃肉沒點涼菜又實在難受，再三權衡，老闆決定，只增加幾道涼菜，倒也不算畫蛇添足。
致青春
“致青春”的名字取其顏色，透明的海蜇皮，清脆的竹筍，紅豔的山楂條，每一種配料都很清爽解膩，吃過豐饒的肉，再來幾口筍絲，胃口非常舒服。
冰心聖女果
冰心聖女果是把聖女果去皮，用秘製湯汁浸泡，涼涼的口感，甜甜的味道，可以當涼菜也可以當零食。
致敬澳門的部分除了燒鴨，還有河粉和例湯。
幹炒牛肉河粉
河粉幹炒，油溫非常高，火候的把握決定它的成敗，炒制過程風生水起，一碗帶著鍋氣的牛河，才算合格。
例湯
例湯既然叫例湯，每天只會出一道，不管是滋陰潤肺的花旗參老雞湯，抑或預防感冒的老火靚湯，滋補為主，味道也不差。
回頭想想，一口燒鴨一杯奶茶，就足以把胃口送去澳門，千里的奔襲，倒是也沒太多必要了吧。
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