曾被唱衰多年的方便麵，如今觸底反彈強勢迴歸，這些方便麵企業都做了什麼？
上個月，康師傅、統一相繼發佈2018上半年財報，其中方便麵業務收益分別為41.52億元、111.34億元，同比分別增長8%和8.4%。
自2013年開始，方便麵行業便陷入長達四年的低迷期。至2017年，市場開始出現觸底反彈。根據尼爾森的調研報告，2017年方便麵市場整體銷量較前一年上漲0.3%，銷售額上漲3.6%。
從銷量上看，2017年和2016年基本持平。可見，營收增長的關鍵是方便麵漲價了！
30元一碗的泡麵，到底誰在買單？
兩三元一碗的泡麵已成為過去時。
去年以來，康師傅相繼推出海鮮系列、胡椒系列、豚骨系列、金湯系列、愛鮮大餐、DIY面等高端系產品，價格在4～10元/碗不等；統一也順勢推出湯達人、冠軍榜、相拌一城、都會小館、滿漢宴等新品，價格在6～30元/碗。
漲價後不怕消費者不買單？
不怕。
因為隨著95後、00後的崛起，方便麵用戶的訴求也不似以往。便宜、方便不再佔據C位，好玩、有趣、嚐鮮成為新的關鍵詞。年輕消費群體開始將方便麵視為消遣零食而非方便速食，對價格的敏感度也在逐步降低。
消費端的這種變化，正好為方便麵企業向中高端轉型打開了新通路。抓住年輕人的味蕾就是抓住消費市場金礦。
所以，康師傅、統一等才有底氣在蔬菜料包、口味、非油炸麵餅等方面下足火力，並提高售價。
方便麵這波操作裡
能get到哪些抓住年輕人的辦法？
方便麵企業怎樣吸引年輕群體的注意力？餐飲人或許可從中get一些方法。
➊ -
場景重塑
“輕廚房”流行 打造休閒體驗店
值得注意的是，千禧一代部分人群已成家，甚至已是虎爸貓媽。休閒社交之外，他們也渴望迴歸家庭，追求高品質的生活方式。
介於快餐和正餐之間的“輕廚房”概念應運而生，年輕人開始青睞在家動手做大餐。當然有時候曬照片可能是主要目的。
康師傅去年推出的新品DIY面，就主打在家動手的場景。採用熱風乾燥工藝的升級麵餅和含有原味高湯的魔法料理包，將有趣更好味作為賣點，消費者可根據自身喜好，自由搭配雞蛋、菜與火腿腸等配料。
拉麵說同樣主打“消費者不用去拉麵館，在家也能做出好吃的拉麵”。有數據顯示，拉麵說的客單價100元，90天的復購率為20%，證明了家庭輕廚房這一場景的消費潛力。
很多創業者敏銳地嗅到這個商機，去年至今，出現了很多以泡麵為主題的餐廳。
例如廈門的“泡麵小食堂”；廣州的“不方便麵館”、“泡麵英雄”；上海的“方便麵博物館”等。他們抓住年輕人愛社交、喜分享的特質，將傳統方便麵紅海市場做出了新花樣。
- ❷ -
產品創新，發力新奇多元化口味
吃厭了紅燒牛肉，喜歡嚐鮮的年輕人，早將目光瞄向了口味多元的進口方便麵。
韓國農心辛拉麵、新加坡KOKA方便麵、印尼Indomie撈麵、泰國MaMa等眾多國外品牌紛紛湧進中國市場。咖喱、冬陰功、叻沙等眾多東南亞口味餵養著新一代消費者。
在方便麵的發源地日本，泡麵的口味更加多樣化。有數據統計，日清的“合味道”系列曾經出過73種口味，出前一丁有16種口味。在產品更新速度上，一些品牌每月甚至每週都有新口味推出。
近來，內地品牌也開始發力。日式豚骨、椰汁雞湯、什錦海鮮、黑白胡椒……悉數登場，地方風味凸顯，成為又一新趨勢。
例如康師傅結合廣東區域的傳統飲食習慣，打造了區域特色的濃湯煲湯產品——枸杞胡椒豬肚煲雞面，以及清湯煲湯產品蟲草花人參燉雞面。
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主打健康，吸引傾向清淡、低熱量的年輕人
這年頭連方便麵都開始打健康牌了。
都市白領的飲食態度愈發傾向於清淡、低熱量、營養健康，年輕女性群體尤甚。
方便麵順勢而為，不斷推出兼具營養與美味的創新產品，最大程度減少“工業味兒”，使產品迴歸傳統與天然。
例如康師傅推出的定位25-35歲年輕白領的番茄鮮蔬面，以及日清推出的面向年輕女性，可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產品。
前文提到的泡麵主題餐廳“泡麵英雄”，則選擇用高湯煮麵，同時搭配雞蛋、蘑菇、肉、蝦、蔬菜等各種配菜，以此解決泡麵沒有營養的問題。
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“反差”、“自黑”、“IP”……營銷套路年輕化
喪文化、佛系、金魚系……新一代年輕人的標籤輪番上陣。相應的，方便麵的營銷套路也在改頭換面。
比如不方便麵館，店名“不方便”，與年輕人追求的方便、快捷形成反差，瞬間刺激年輕人的好奇心。這種主張和態度，讓品牌也足具話題性和傳播性。
為售賣滯銷的三款方便麵，日清曾開啟自黑式營銷。他們先是在網頁中央突出顯示“這次一定要暢銷”的字眼，並進行自我檢討，同時還曬出了當年三款產品滯銷的新聞稿，並對三位企劃人的失敗歷程進行訪談。這種自黑模式可謂環環相扣、新意十足，自然也吸引來年輕消費者的關注。
在IP營銷層面，康師傅聯合年輕化的內容IP動作頻頻。
康師傅曾先後與電視劇IP《愛情公寓》、熱門手遊IP《王者榮耀》、熱門影視IP《功夫熊貓》展開合作。愛情公寓裡的方便麵曾一度成為當年的熱搜，而與功夫熊貓的合作也被業內奉為IP營銷的經典案例。
它的成功之處在於，康師傅不僅自制微電影，還將方便麵形象與電影中的卡通形象、明星形象捆綁強化，並通過連續兩季的播出，紮根消費者心智。
未來餐飲生意的核心
不再是單純的一個“店”
如今，餐飲正向新零售打通，將會誕生新的快消品行業。所以，方便麵企業的創新對餐飲企業來說有很大的借鑑意義。
長期研究零售行業的新零售專家鮑躍忠的觀點印證了這一思路。他告訴內參君，當前餐飲企業應當具備“產品主義”思維，將餐飲作為產品來經營。
在他看來，在新零售環境下，很多零售企業在“+餐飲”。“+餐飲”的目的，就是為解決流量問題，流量即顧客。而餐飲作為一種生活方式，本身具備很強的集合效應，能產生非常強的流量運營價值。
“在這種情況下，餐飲企業經營的核心，不再是單純的一個店，而應打破傳統思維，經營好流量，並將顧客價值做更好的轉化。”
“當整個消費端不斷倒逼產業端進行升級跟創新，作為產業端的企業，一定是持續性創新和升級，這樣才有差異化的核心競爭力。”中國食品產業分析師朱丹蓬如是說。
特別聲明：作者只為學習，而沒有收取任何廣告費。 “管理說—示”
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