在中国人眼里，“吃”长久以来都是一件非常讲究的事情。这种讲究伴随时代的进步也得到了升华，单一味觉上的满足已经不再是顾客衡量餐厅好坏的唯一标准，装修风格和用餐氛围越发受到顾客的重视。一个环境优雅，具有格调和品位的餐厅，总是能够给人以舒适感，让人赏心悦目，并由衷的爱上他。餐厅装修绝不是简单的刷白铺砖，认真优秀的设计团队会为一个就餐空间进行深入细致的思考，无论是动线，灯光，材质，色彩，还是背景音乐等各个方面，都蕴含着巨大的学问，并正在逐步演变成一种新的就餐标准。
动线设计的效率革命
餐厅的空间布局远不是随便摆摆桌椅，门口放置一个收银台这样简单的事，从顾客的点餐和买单，到员工执着餐点和送餐。每一个环节都蕴含着看似不起眼却影响深远的布局设计。让我们从动线说起。
动线使建筑室内设计的专业术语，优良的动线设计在博物馆等展示空间中特别在重要，如何让进入空间的人在移动时感觉舒服，不会轻易碰到障碍物，不易迷路，这其实是一门很大的学问，对于餐饮行业同样如此。
餐厅设计的核心是“效率”，这里的效率与快慢无关，而是在符合自身定位的前提下对于空间的利用是否高效。对于快餐而言，这一点尤为重要，一般来说，餐厅内的动线分为顾客动线和服务动线两部分，顾客动线是餐厅的主导线路，合理的设计能够清晰地引导顾客的移动方向，让顾客在点餐，就餐，出入的过程中能够流畅且有序的行动，令顾客更加方便的使用空间。服务动线则以高效为原则。科学的动线规划不仅能提高工作效率，还能节省成本，提高顾客的满意度。简单来说，前者需要保证最佳的设计体验，后者需要保证最快的服务效率，两者效率的叠加便是餐厅内的总体运营效率。
所以，我们不难理解为什么快餐店需要顾客自己点餐，取餐。这种方式可以把服务动线完全压缩在收银台之后，效率更高。具体说来，餐厅的动线设计有以下几个作用。
- 简化点餐流程。从顾客入店点餐开始，就需要进行明确的动线规划，这个环节的动线设计应力求简单，让顾客能迅速的理解设计的逻辑，找到点餐的位置井然有序的等候点餐。进一步来说，合理的动线规划能方便顾客决策，刺激顾客的消费欲望，提高点餐和服务效率等
- 降低餐食准备时间。员工准备餐食也需要纳入动线规划的考量范畴，无论是直线性的快餐还是横店行的咖啡店，员工都需要以流水线的服务动线开展工作，这样有助于员工高效地完成简单的餐食准备工作。对于需要后厨的餐厅来说，如果厨房动线设计不良，会阻碍出餐的流畅度，增加顾客的等待时间，从而影响用户体验并降低翻台率。
- 降低人力成本。内场的动线设计有时甚至比外场重要，厨房的动线和流程如果在前期没有进行科学合理的设计，会增加人力成本，当餐厅人流过多时，反而会更加忙乱，对营业额没有直接的提升效果。在厨房的空间配置上，需要已备料，配菜，出餐的流程顺序，决定设备的摆放位置和人员为之，这样可以提高出餐速度并减少杂乱。
动线设计直接决定了顾客的用餐环境和用餐体验，多考察其他餐饮的门道。让自己的餐厅井然有序。
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