2019年02月22日
只要思想不滑坡,辦法總比困難多
每天一篇原創文章,這是第【274】篇
開飯店,要二一點
——張大寬
2.22
今天是2月22日,拿這個日子來看,可謂是一年中第二“二”的日子。
為啥說第二呢?因為還有個“12.22”,要222嘛。碰到這個日子,那就說說和“二”有關的事情。
關於這個“二”的釋義,可能沒有特別標準的答案。大多是一種感覺。
在我的理解,這個“二”用極端來解釋,可能比價貼切。
平常都說某某人很“二”,陝西話也講,誰誰是個“二蛋”,其實都是說這個人的行為,做法比較特立獨行。
換句話來說,可能是不符合主流的做事方式。注意,我用的是“主流做事方式”而不是“主流價值觀”,因為這兩者是有區別的。
比如說吧,某領導上位之後,不貪汙,不腐敗,一心為群眾辦實事,辦好事。
在很多人眼裡,這樣的人就是不符合“主流做事方式”,但是符合“主流價值觀”的。
有用?沒用?
比如說昨天文章裡講的那個修電腦的老哥。他就屬於比較“二”的人。本來隨便講幾句專業術語就能多賺錢,偏偏要說實話。
但是,如果你身邊有一個這樣的人,有一家這樣的店,我猜你在遇到電腦問題的時候,大概率會找他去吧。
其實,你說這老哥這麼做生意,有毛病嗎?
可以說一點毛病都沒有,這是標準的“誠信經營,童叟無欺”。
我之前在朋友圈裡發過一個段子,說一家小店,每到吃飯時間,老闆孩子就端著一碗飯在店門口吃。
久而久之,附近的人就都知道這件事,一看孩子吃的就是店裡賣的飯菜,碗筷都是一樣的。就對這家店很放心,都來這吃飯。這家店生意非常好。
不管是修電腦的,還是自家孩子吃自家飯的,這些事情奇怪嗎?很特別嗎?不就是很正常的事情嗎?
甚至說,這應該是開門做生意的基本功,是傳統意義上的“最低標準”。
但為啥現在出現這樣“正常”的人和店,反而讓人們覺得“特立獨行”,覺得“有點二”呢?
這要歸功於可悲的“非主流價值觀”。我們接受的價值觀是啥?
是“有用”。
毒牛奶裡面加三聚氰胺,有用,能夠直接降低成本。
粉條粉絲裡面價吊白塊,有用,能夠讓賣相更好。
黑店炒菜做飯用地溝油,有用,能夠多賺錢。
我之前的文章下面有讀者留言,說現在憑良心做餐飲不賺錢,別人用添加劑調出來的味道比我還好,顧客就認可,反而自己老老實實用好東西,顧客嫌貴。
說明黑心才有用,才能多賺錢,憑良心做餐飲,沒用。
於是,有些人受不了,便走向了“有用”那條路。雖然說,這樣的人佔少數,但對於顧客來說,每天都能聽到黑餐館,黑店,孜然就會把這種感覺放大。
潛意識裡面就覺得,大多數店都黑,這時候偶爾出來一個正常的店,自然就覺得這家店“二”了
你試著二一點
憑一己之力,要改變這麼多人的想法,要改變餐飲行業的信任危機,這事情可能真有點難。
那咋辦?
很簡單,你就學的二一點,做的二一點,生意反而會更好。
說到二,你可能聽說過一個做酸菜魚的餓,叫某二吧。
從自己的名字裡就說了,我們就是“二”。
而且這些二還體現在了具體的服務上。
超過四個人不接待,不拼桌,不外賣。這些都是和“主流操作方式”格格不入的。
多少店為了獲得更多的顧客,來多少人都能拼,外賣平臺齊上陣,可謂誰的生意都想做。因為他們一直被灌輸的就是要多樣化經營要儘可能多的獲取顧客,盡最大力量擴張市場佔有率。因為只有這樣才有用,才能不放過一切機會。但這樣做的結果,往往事與願違。
那,像這樣“多事”的店,設立了各種門檻的店,就一定能活的好嗎?
哪有一定的事情呢?
他們之所以這樣做,是為了更好的顧客體驗。讓來的人,獲得更好的體驗,放棄一部分人,把有限的資源更加精準的投入。
就像用放大鏡點火柴一樣,只有把光線匯聚到一起,才能點燃火柴。
那,對你來說,也可以試著“二”一點。
但不是說人家只接待四個人,你也只接待四個人。不要光學方法,重點是思維。
你看看你周邊的店,都是怎麼做的,能不能在這裡找出“二”的潛質。
在某一個點上,比如干淨,你就做到別人都做不到的乾淨,就在乾淨上犯二,這是最直接,也是顧客能夠直接感受到的。
再比如,你在油上面犯二,只用大牌油,還貴的那種。同樣顧客也能看大感受到。
二是稀缺
之前寫過一篇文章,就講稀缺的重要性。只有稀缺,才會被顧客優選。
但稀缺不是做沒有的事情,就像有讀者說,現在感覺最稀缺的就是信任,就是放心。
這個信任放心,不是新鮮事物啊,你做到了,被信任了,害怕生意不好嗎?
我經常聽到身邊的朋友說,這個不敢吃,那個不能吃,裡面都有防腐劑,都有毒。
還有我的大爺大媽輩,都對飯店頗有微詞。你說,人與人之間的信任,都去哪了?
你能做到“二”嗎?若能做到,就能幫他們找回信任,同時,錢也就會朝你跑來。
“二”一點,也是好事。
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