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跟鴨子、兔子作為某區域偏好食材不同的是，雞可是全中國的人民都愛吃。
從南到北，從白條雞到大盤雞，雞也有九九八十一種做法。其中，光雲南，就能做出七七四十九種吃法。
雲南通關雞就是其一，其實就是黃燜通關雞，在雲南特別是滇西，很有些名聲，號稱滇西一隻雞。
跟我們大街小巷都見到的黃燜雞米飯的黃燜雞，算是一回事，同樣用的三黃雞做主材，只是雲南地方特色做法，增加了一些當地配料，比如干紅辣椒、乾鮮木瓜片等。
做通關雞有個基本做法，三黃雞洗淨用醬油醃製半小時，醃製時間長一點就更容易入味，然後把2個雞蛋打散，把醃製好的雞肉塊沾滿雞蛋液，放油鍋內炸黃。
把炸好的雞肉備用，鍋內留底油，油熱後放白糖，放入雞塊略炒下，然後放上香菇、醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜，然後加水，大火燉煮軟爛；放入砂鍋，加香菇，微火燜上40分鐘即可。
用雞蛋裹上煎的雞肉是通關雞好吃的小秘訣，這樣的雞肉就很酥脆；湯汁最好不要都收幹，這樣泡米飯很好吃，於是也就有了滿大街的黃燜雞米飯這種超級CP，
如果要錦上添花，可以在調料環節加上白酒、草果、八角、大蒜、乾紅辣椒、花椒、生薑、乾鮮木瓜片、精鹽、醬油等，這些作料，多半是重口味猛料，補充電解質以外，還非常刺激食慾。
通關的黃燜雞更像是黑燜雞，賣相稍差但是絕不掩其美味。顏色較深的原因是通關黃燜雞習慣放很多醬油上色，顏色雖深，但口味適中。與許多地方習慣燜到肉軟不同。通關的黃燜雞更需要考驗食客的牙口，新鮮土雞經過炒制後稍微燜制，入味後即上桌。鮮香可口，回味悠長。
武漢壹周
雲南通關雞，其實就是雲南通關地區的黃燜雞，顏色不怎麼好看，黑乎乎的。雞也是選擇當地的土雞，有點小柴，燉煮的時間不是很長，所以從口感上來講，有點小硬哦，牙口不太好的或者是上年紀的，吃起來會有點費力。
那如果是我們自己家裡做，就稍加改良一下。選擇一隻新鮮的三黃雞，三黃雞雞肉嫩，容易熟。
食材：三黃雞一隻，紅尖椒一根，青尖椒一根
調料：食用油、料酒、老抽/生抽2：1、糖、大蒜、薑片。
做法：1 將三黃雞洗淨切塊，瀝乾水分，加入料酒+生抽調味醃製半個小時。
2 將食用油放入，姜蒜爆香後加入雞塊，炒至雞肉表面金黃後，倒入料酒，老抽，糖若干+1小碗水。
3 攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘。待收汁後，在放入切好的青紅椒，這樣子色香味都有了。
4 備註：因為這道菜是完全不加鹽的，完全是根據生抽老抽來調味和調色，初次做的時候可以分次加入哦。
夏至的慢吃慢語
想要做一道非常正宗的通關雞，首先我們只需要準備食材，土雞，小米，椒，料酒，花椒。豆瓣醬，蔥，姜，蒜，醬油。白胡椒，冰糖，鹽。雞精。而做法呢，首先我們需要將土雞斬切成小段，然後再加入準備好的基金，充實薑絲和鹽，料酒一大勺，醃製20分鐘左右，然後把準備好的配料，蔥切成蔥段，姜和蒜還有小米椒切成碎末狀，準備好花椒。這樣我們就可以熱鍋了，熱鍋之後倒入適量的非轉基因大豆油，等待油溫7成熱的時候，放入剛才準備好的配料，炒香，炒香之後再加入一大勺料酒和豆瓣醬，翻拌均勻，然後再倒入準備好的土雞塊兒，炒拌均勻之後再加入胡椒粉和醬油，再放一小碗水，再加入冰糖。然後再大火燒開，轉入小火煮。等待湯汁變濃之後呢，再轉入大火收汁，收完之後的湯汁會很濃，均勻的裹在雞塊上就可以了，而這時候我們就可以出鍋裝盤了，這樣一道非常美味的通關雞就做好了。
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李見雲
廣東老王家常菜
沒聽說過雲南有這道菜
