人體必需的七大營養素中，碳水化合物能轉變為葡萄糖，從而提供大腦運轉所需的能量；蛋白質是組成身體、保證各器官功能正常運轉的基本物質之一；脂肪能較長久地提供能量，且是組成身體的重要成分。本套早餐中，鮮藕菜餅所用的原料種類較多，提供的營養素種類也比較齊全。紫薯銀耳豆漿中的紫薯含花青素，具有很好的抗疲勞功效。
準備材料： 鮮藕菜餅： 原料：蓮藕250克，胡蘿蔔90克，青椒38克，培根15克，雞蛋1個，低筋麵粉40克，玉米澱粉20克 調料：鹽1.5茶匙，香油1茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，植物油適量 紫薯銀耳豆漿：原料：紫薯80克，黃豆2/5杯，糯米1/5杯，泡發銀耳50克調料：白糖適量
頭天晚上準備：1.蓮藕洗淨去皮，切成細絲，用清水洗兩遍去除澱粉。胡蘿蔔洗淨，去皮，切成細絲。
2.燒開一鍋水，放入1匙鹽，水沸後先倒入藕絲，焯燙1分鐘。
3.再放入胡蘿蔔絲，一起焯燙1分鐘，撈出放盆中，放涼後覆蓋保鮮膜冷藏保存。 4.紫薯蒸熟。銀耳泡發後洗淨，撕成小朵。黃豆洗淨，浸泡一夜。糯米洗淨，浸泡一夜。青椒洗淨，瀝水。
次日早上完成： 1.倒掉泡黃豆的水，將黃豆再次洗淨後放入豆漿機中，倒入糯米和浸泡的水，放入銀耳和去皮的紫薯碎塊，補充水到刻度線，按“五穀豆漿”鍵開始工作。 2.青椒切很細的絲，培根切絲，一起放入裝藕絲和胡蘿蔔絲的盆裡，打入雞蛋。
3.倒入低筋麵粉和玉米澱粉，調入鹽、香油和現磨的黑胡椒粉，拌勻。
4.電餅鐺兩面刷油，加熱，盛取適量菜糊間隔放入。
5.扣上上蓋，煎至兩面金黃上色即可。 6.打好的豆漿裝杯，根據口味調入白糖。藕餅裝盤，可以搭配番茄沙司一起吃。
小貼士： 1. 青椒可以換成尖椒或甜椒。我個人比較喜歡青椒，因為它壁薄，沒有尖椒那麼辛辣，又比甜椒更有椒味兒。選自《營養早餐一學就會》一書，版權所有。 2. 用低筋麵粉和玉米澱粉做菜餅，質地會非常鬆軟。如果沒有，也可以用普通麵粉來做。 3. 如果沒有電餅鐺，可以用平底鍋來做。翻面時如果感覺較幹，可以刷些油再煎。
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