春筍為我國南方毛竹的新芽，生命力極強，四季皆有，但惟有春筍味道最佳。它經過一冬的孕育，吸收了天地的精華，營養豐富。中醫認為竹筍有消痰，除熱的作用，現代研究，竹筍是一種低脂低糖多膳食纖維的食品，具有促進腸道蠕動，幫助消化，防治便秘的功效，對於減肥和防止大腸癌、乳腺癌也有作用。
春筍
營養價值
春筍的能量較低，每100克春筍含能量25千卡，蛋白質2.4克，脂肪0.1克，碳水化合物5.1克，膳食纖維5.6克，還含有多種維生素，如β-胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等，還含有鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等人體必需的礦物元素。
春筍
保健功效
春筍味清淡、鮮嫩，營養豐富，不僅是佳蔬，還是良藥。中醫認為，竹筍味甘、性寒，能化痰下氣，清熱除煩，消食脹等。涼拌筍可改善咳嗽多痰、胸膈不利；春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉，可滋陰養血；芝麻油燜筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。
春筍
如何挑選好春筍
如今保鮮技術及運輸發達，儲藏期大大延長，但是越新鮮的營養價值越高。
一看，新鮮剛出土的竹筍皮為黃色。
二聞，新鮮的筍氣味清新，出土久的筍氣味不清爽，或有腐敗酸味。
三捏，新鮮的筍比較硬實，腐爛或者失水的筍較軟。
四剝皮，筍肉顏色越白則越脆嫩。
春筍
春筍美食
春筍是天然的保健食品,以其潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為春季“菜王”。屬於“山八珍”之一。可葷素搭配，涼拌、炒菜、燉湯、做飯、煮粥等，味道鮮美,皆成佳餚。知名的筍菜有：春筍臘肉、“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”、“南肉春筍”、“糟燴春筍”、“枸杞春筍”和“春筍燜肉”等。
1、春筍炒臘肉
原料：春筍、臘肉及幹辣椒、大蒜、姜、蔥（蒜苗更好）和鹽適量。
春筍臘肉
製作方法：臘肉洗淨，放開水中煮5分鐘，去鹹味，切片備用。將春筍剝去外皮、去根部較老的部分，切絲，放入沸水中，焯水2分鐘撈出，去除草酸備用。炒鍋起火，下入臘肉，炒至出油，放入姜、蒜、幹辣椒炒勻，再放入春筍，快速翻炒，加鹽適量後即可出鍋。
二、春筍綠豆飯
原料：大米100克，綠豆100克，春筍一根、水適量。
製作方法：先將春筍去皮切絲備用,將所有食材洗淨後，放入電飯鍋中,加入適量的水，按下開關煮熟即可。
功效：抑制自由基，抗氧化、預防癌症。
三、筍燒海參
原料：水發海參200克，春筍100克、瘦豬肉湯500毫升。
春筍燒海參
製作方法：將海參切長條，春筍切段，將肉湯燒開，加入海參、春筍小火燉片刻，加鹽、糖、醬油、黃酒適量，淋入芡汁，即可出鍋。
功效：滋陰養血，養顏、潤膚，可使面部肌膚細嫩、光滑。
吃筍禁忌：五類人要少吃
1、胃腸功能差者要少吃，這類人吃生冷的食物容易拉肚子，要少吃春筍，每次嚐嚐鮮就可以了，大病初癒者一定要少吃。
2、4歲以下兒童、產婦和老人要少吃。春筍中的草酸易與鈣結合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。因此，兒童不宜多吃春筍。剛生完孩子的產婦、老年人體質也比較差，儘量少吃春筍。
3、患有尿道結石、腎結石、膽結石患者要少吃，春筍中的草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，加重結石患者的病情。所以先焯水，再烹飪，草酸含量大大降低。
4、過敏體質者，有過敏性鼻炎、哮喘、蕁麻疹等疾病的人，要少吃春筍。如有反應，馬上停止。
5、有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
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作者信息：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員
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