先說個引子吧，現在有很多人不光不吃味精了，現在很多人連肉都不吃了（減肥）。還有很多人連飯都不吃了（辟穀），應為啥？生活好了，可選擇性太大了，連不吃飯（辟穀）的選擇都不奇怪了。所以並不是有的人不吃味精了，是時代來了，能夠自我選擇了。
接下來詳細說一下
1908年的時候日本有一位化學教授叫池田菊苗，一次吃飯的時候覺得今天的海帶湯特別的鮮美，立馬激發了腦袋裡面的化學研究神經。把沒喝完的半碗海帶湯帶回實驗室進行了研究，發現海帶裡有一種叫穀氨酸鈉的化學物質產生了這種鮮味反應。池田歷經九九八十一難，完成了穀氨酸鈉的提取，並且在成本更加低廉的小麥和大豆中提取出了穀氨酸鈉，而且完成了工業化生產，取名味之素，立馬風靡日本席捲全球，從此走上人生巔峰。
20世紀70年代我國開始廣泛生產味精，80年代進入快速增長期，1992年一舉拿下世界生產味精數量第一大國，厲不厲害，驚不驚喜。如果你60年代-80年代出生的寶寶，那你的青少年或童年吃的食物中就逃不開穀氨酸鈉的存在了。不要問為什麼。1970年-2000年，中國的物質生活是從吃飽到吃好的過程，炒菜加味精，提鮮增香，幾乎是大到飯店小到家庭都會進行的步驟。
但是味精可怕嗎？又或者說，像現在很多謠言中說的那樣是有毒的嗎？答案是味精沒有錯，也沒有毒（嚴格按照國家標準生產的合格產品為前提）。甚至可以說是一種非常健康的食品添加劑。但是由於使用的人犯了錯誤，不瞭解味精的溶解溫度和最高能夠承受的溫度，過高溫度糊化穀氨酸鈉，製造出有可能帶有毒素的焦穀氨酸鈉，才連累了這個本來在物質貧乏年代幫助人們提高食物口味的發明。就像原子彈一樣，它沒有錯，如果錯也是錯在控制它的人，你說對不對。
味精這種物質主要的成分是穀氨酸鈉，而穀氨酸是是一種氨基酸，動物食材中是天然就存在的。味精的穀氨酸是從植物蛋白質裡面提取。也就是說富含蛋白質的食材（肉類，魚類，蛋類）在烹製過程中本身就會釋放穀氨酸，吃起來就會鮮美，根本就不需要添加味精。而蘿蔔、青菜、土豆、茄子這些食材裡面的蛋白質含量就太少了，烹製這些菜餚的時候加入味精，也就是穀氨酸鈉，就可以大幅提高菜餚的鮮美味道。肉片燒茄子，放點味精，更加好吃，素燒茄子，放點味精，也很好吃。其實只有好處沒有壞處
再說味精的使用，其實要求並不高。
- 酸味的菜不要放味精，因為穀氨酸鈉在酸性環境下不易溶解。
- 製作涼菜不易放味精，因為穀氨酸鈉的溶解溫度在80-100度
- 製作燉肉這類的雞鴨魚肉的菜不用放味精，因為這類食材本身就含有大量穀氨酸
- 高溫菜比如油炸的、烤制的，不要放味精，穀氨酸鈉超過120度會焦化，成為焦穀氨酸鈉，失去作用，帶有毒素
如果避開以上幾點去使用味精，是非常安全而且還是有益的。人體需要穀氨酸
味精從發明到現如今也不過100多年，但是隨著科技的發展，物質的豐富，它雖然是有利於人類的發明，但也終將會被時代所淘汰。就像蒸汽機車，多麼偉大，但是在和諧號，復興號如此發達的今天，哪兒還有人會選擇它呢。所以味精現在越來越少有人使用了，未來，會更少，直至被替代。
雖然代表個人觀點，但是也希望給您以啟發。
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