客家米酒的轉型成功之道
阿吉的故鄉福建芷溪被譽為“客家米酒之鄉”，釀造米酒已有三百多年，所用的古法釀酒技藝，歸屬福建省龍巖市非遺名錄。
古村、老街和飄香的米酒，是阿吉童年最深刻的記憶，“村裡99%的家庭都會在冬天時候釀酒，就像是迎接新年的一種儀式”。
圖為老師傅在釀造米酒中
阿吉受到家鄉風物的這種感召，從廈門辭職回鄉創業，把客家米酒釀造做成了一張名片。
一位韓國的顧客品嚐過他的米酒後，還特地來到中國“尋味”，想知道好喝的米酒是在哪裡釀造出的。“這在我看來，就是消費者對於我們傳統老手藝的認同。”阿吉說。
米酒在灌裝中
6年老店對老手藝的改良更新
傳統客家米酒的釀造，有淘米、蒸飯、搗曲、落缸、發酵、榨酒等十幾道工序。冬天低溫釀酒，少則一兩個月能聞見酒香，多則需要三五個月。如果是經年陳釀，耗費的週期則更長。
即便在家家戶戶都會釀酒的芷溪，也很少有人願意用這麼複雜的一套流程釀酒了。2013年，當阿吉找到釀酒老師傅黃保豐時，他說的一句話令阿吉至今記憶猶新，“村裡面只剩下一個殺豬的人還會來找我買酒”。
但老手藝是不是真的沒有市場了？
在淘寶創業之初，阿吉常常放不下這樣的執念：“我會覺得，我家鄉的特產就是最好的。所以我們最早賣的米酒，就是芷溪當地人熟悉的口味，是偏苦偏辣的，初期，把我們認定的好貨‘塞’給消費者。”
店鋪運行一段時間後，阿吉發現，回頭客卻並不是很多。“一開始的時候，我們沒有根據淘寶的環境，來判斷我們的用戶喜歡什麼。所以那段時間，我們對顧客進行回訪，最常問的就是‘你覺得我們哪裡做的不好’？”
消費者的反饋倒也直接：“很多人說，你們家的酒太苦了，太辣了，喝不習慣。”
意識到這個問題之後，阿吉和釀酒老師傅一起研究，探討如何釀造更適合淘寶消費者的米酒。“在保持老的釀造工藝的基礎上，我們後來做的原漿米酒就屬於甜度比較高的，適合更多地區顧客的口味。另外，我們根據消費者的調研數據，發現年輕人普遍喜歡玫瑰花、桂花等，在此基礎上又研發出了不同的米酒口味。”
與阿吉類似，“寧波俞家年糕哥”的掌櫃周裕君，也通過老技藝的改良挖掘到更多機會。
“年糕哥”的創新之路
周裕君從外公和父親手中接過俞家年糕坊的時候，店鋪正面臨關閉的危機。身為家族第三代傳承人的他，在繼承了傳統水磨年糕做法的基礎上，也打破了很多老一輩人的“規矩”——開始用江南產的大米代替糯米，並通過改良過的打年糕方法改變了傳統糯米年糕不易消化的屬性。
年糕在製作過程中
“製作過程中，我還加入了不少注入艾草、南瓜、紫薯這樣的植物，搭配做出彩虹的顏色，也更受年輕消費者的歡迎。”周裕君說道。為傳統年糕賦予的新式口感和高顏值，也成了這家老手藝店的招牌。
在淘寶上，像“酒狐米酒”這樣深耕傳統老手藝的匠人店鋪還有很多，從寧波水磨年糕到川蜀農家自制臘肉，這些美食在挑動味蕾的同時，也喚回了人們記憶中的“年味”。
今年淘寶年貨節期間，淘寶匯吃頻道的傳統手工美食銷量與去年同比也實現了48%的增長。令這些店鋪傳承者們感到欣慰的，不僅是銷量的提升，更是市場對於老手藝的擁抱。
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