古往今來，酒一直是國人餐桌上的常客。古人小酌後吟詩作賦，徹悟人生；今人談合作、敘感情，逢年過節、婚喪嫁娶都少不了酒。春節將至，在“無酒不成席”的傳統觀念驅使下，酒類消費更是明顯暴增。
近日，被稱為“防癌鬥士”的英國癌症研究中心琳達•鮑爾德教授表示，已有足夠證據表明，飲酒會增加患口腔咽喉癌、食管癌、肝癌、腸癌、乳腺癌5種癌症的風險，足以令人警醒。
我國已成酒精消費重災區
國人自古就崇尚喝酒，在中國出土的大量青銅器中，酒器在種類上就佔大半。甚至後來逐漸衍生出酒禮，讓飲酒成為了一種儀式，酒文化代代相傳至今。但當下，豪飲的勢頭愈演愈烈，小酌怡情的古訓早已拋諸腦後，人們在酒桌上推杯換盞，三勸五請，力求一醉方休，從工作應酬到親友相聚無酒不歡。
近年來，中國飲酒人數一直呈上升趨勢，目前已超過5億人。最新調查數據顯示，2015年，全國36個城市白酒消費者比例高達22.97%。
在飲酒量方面，國人也當仁不讓。數據顯示，全國每年能喝掉300億公斤左右的酒；我國飲酒人群平均單次飲酒量為2.7兩(以38度酒為標準)，折算成純酒精為41.04克，比世界衛生組織“男性每天攝入酒精量不超過20克，女性不超過10克”的安全飲用標準，高了2倍之多。
到了年底和春節期間，“喝酒”更是成為餐桌上的重頭戲。每年元旦後，酒水業就迎來了一年中的銷售旺季，大小超市中展開各種促銷戰，消費量出現爆發性增長。2015年年初，一項28.5萬名網友參與的“全國酒量調查”顯示，去年春節長假，全國26個省市區的數萬名受訪網友每天都在喝酒。其中，72%的山東網友年夜飯喝了超過三兩以上的白酒，35%的人喝了半斤以上。
基於上述種種現象，我國早已被世界衛生組織列為世界酒精消費的“重災區”，背後付出的健康代價很難估量。
五種癌與喝酒直接相關
琳達•鮑爾德教授把口腔咽喉癌、食管癌、肝癌、腸癌、乳腺癌稱為“酒精相關癌症”。就在2015年10月，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構正式界定酒精為“致癌物質”，與菸草齊名。她解釋說，儘管酒可以分為紅酒、啤酒和白酒等不同種類，但主要成分都是乙醇。當酒精在肝臟中分解時，會產生有毒物質乙醛，從而損害細胞DNA，引發癌變。比如在肝臟內，乙醛會導致肝細胞生長速度超常，可能因此發生基因改變，最終致癌。
酗酒與乳腺癌之間也存在明顯關聯。酒精會改變性激素水平，尤其對雌激素干擾較大，增加了女性患乳腺癌的風險。英國南安普敦大學臨床肝病學負責人尼克•謝倫教授表示，能夠致癌的飲酒量並不是人們想象中的那麼多，而是隻要一週一瓶紅酒就會讓女性患乳腺癌風險增加10%。
此外，酒精還會降低人體內維生素和礦物質水平，引起細胞和腸道內壁變化，繼而引發腸癌。
中國醫學科學院腫瘤醫院腹部外科主任醫師趙東兵告訴《生命時報》記者，我國情況與國外略有不同，臨床觀察發現，與飲酒有關的癌症主要以食管癌、肝癌、胃癌、腸癌等為主。1/3～1/2的胃癌患者有長期飲酒史，尤以喝白酒為主，有些人持續喝了二十年。
“有一個60多歲的患者，我印象特別深，他從20多歲開始幾乎每天都要喝酒，平時喝1斤左右，有了聚餐或應酬，甚至一次能喝兩斤。有一天，他突然就不能喝酒了，也不想喝酒了，結果一查是胃癌，自己和家人都十分痛心。”趙東兵說，有關酒精是致癌物的說法目前尚未成為定論，但酒精的確會促使癌症發生。
他解釋說，當酒精進入消化道，會對胃黏膜、食道黏膜造成損傷，如果這些黏膜被長期反覆刺激，不斷經歷損傷、修復、再損傷的過程，就會導致慢性炎症，最終為腫瘤發生埋下禍根。而且，釀酒過程中可能產生黃麴黴素、亞硝胺等致癌物，當它們隨著酒水被一飲而盡，也有可能引發癌症。
事實上，飲酒的害處還有很多。世界衛生組織的數據顯示，有60種疾病是因不健康飲酒造成的。眾所周知，喝酒傷肝，臨床上，80%的肝病死亡病例與飲酒相關。尼克•謝倫教授說，酒如同肥肉一樣含有高熱量，與同等重量的黃油所含熱量相當，當酒精被分解後，脂肪就會在肝細胞中沉澱下來，因此，經常飲酒的人容易出現脂肪肝，甚至引發肝硬化，這種損傷無法逆轉。飲酒還可能引發不孕和流產、骨質疏鬆、胸部感染、腎臟疾病、高血壓、心臟病等，甚至損傷大腦，讓人變得遲鈍。
宏觀來看，酒精引起的死亡率和各種疾病的發病率均高於吸菸。我國每年死於酒精中毒的人數超過11萬人，因酒致殘人數超過273萬人。著名醫學期刊《柳葉刀》上刊登的一項大型研究顯示，飲酒已與高血壓、高鹽飲食等並肩成為中國居民減壽的十大因素之一。
空腹喝、一口悶最傷身
“酒，能不喝就儘量不喝。”趙東兵說，否則將付出高額健康成本。在酒桌上要學會拒絕，可以提前想好不傷和氣的拒酒詞，平時也應在朋友、客戶、同事間弘揚少喝酒的良好風氣，聚會可以選擇飲茶、運動等健康方式。
“如果不得不喝一點，儘量喝酒精含量低的酒，烈性酒能不碰最好別碰。”趙東兵建議，一定要避免長期、反覆飲酒，飲酒時要控制好量。世界衛生組織指出，正常情況下，男性每日攝入的純酒精量應不超過20克，而中國現行的安全飲用標準是日酒精攝入量不超過15克，女性攝入量應該更少一些。以紅酒杯為例，男性一天的酒精攝入量為1杯，女性為半杯。也可以通過“飲酒量×酒精濃度×0.8=酒精攝入量”這個公式計算出酒精攝入量。
空腹喝酒最傷身，會增加低血糖、高血壓，甚至死亡風險，建議大家在飲酒前先吃點富含維生素和高蛋白質的食物，如豆類、蛋類、牛奶、新鮮蔬菜等。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅說，膠原蛋白含量高的食物會在胃腸中形成一層保護膜，可以減緩酒精的吸收速度，還能保護肝臟，所以不妨在飲酒時適量吃些肘子、豬蹄、肉皮凍等含膠原蛋白多的食物，有助於減緩人體對酒精的吸收速度。
此外，需要提醒的是，“一口悶”格外傷身，會加重臟器短時間內承受酒精的負擔，而且很容易在不知不覺就喝多了，導致飲酒過量，千萬不能只要豪爽而丟了健康。
受訪專家：
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範志紅
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