菠蘿包香港人稱它“菠蘿油”,烤好的菠蘿包趁熱從中間割開一刀,夾上一片黃油,餘溫使黃油微微融化,咬一口香哦!一款經典的菠蘿包,卻也有三種不同的,廣式,港式,臺式,在香港差不多每家餅店都有售賣,所以菠蘿包是港人平時吃的最普遍的麵包。
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主料
糖粉適量
黃油適量
方法/步驟
- 菠蘿酥皮;1、軟化黃油加糖粉。2、打發到發白分次加蛋黃打勻。3、篩入麵粉類。4、用刮刀拌勻無干粉即可。
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2.菠蘿麵糰;粉類混合加糖,蛋清液,發酵粉,用牛奶和成麵糰。
3.後油法加黃油和一點鹽,揉到擴展階段,可以拉出膜即可。
4.室溫發酵兩倍以上,大約2小時。
5.檢驗麵糰用手指沾乾粉戳下去,孔洞不回縮即可。
6.分成小麵糰,每個50g,搓圓成小麵糰,放烤盤二次發酵。
7.發酵2倍大以上。
8.菠蘿酥皮分成每個35g,取一個包保鮮膜擀開。
9.直接扣在發好的面胚上。
10.劃出菱格紋。
11.再靜置20分鐘左右,烤箱預熱170度,表面刷蛋黃液,烤20分鐘左右。
12.成品。
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