首先說明：這個配方很簡單，不過每一步驟都有配圖說明，
芒果山核桃百香果蛋糕
度思巧克力鏡面淋面（提前一天製作）
100克 全脂牛奶
30克 葡萄糖漿
30克 水
5克 吉利丁粉
120克 度思牛奶巧克力（法芙娜）
120克 象牙白淋麵醬*（可可百利）
90克 中性透明鏡面果膠（推薦：法芙娜、DGF或焙樂道）
※象牙白淋麵醬：pâte à glacer ivoire（下圖）
製作：
1、將吉利丁粉與30克冰水混合拌勻後冷藏呈透明果凍狀。厚底平底鍋中將牛奶和葡萄糖漿混合煮沸，加入吉利丁凍攪拌至完全融化，分三次倒在度思牛奶黃金巧克力和象牙白淋麵醬上充分攪拌乳化均勻，再加入中性透明鏡面果膠（推薦：法芙娜、DGF或焙樂道），用手持均質機/攪拌棒乳化均勻後（注意不要攪入氣泡）保鮮膜貼面密封冷藏24小時。
芒果百香果果凍
165克 芒果果茸
160克 百香果果茸
1克 NH果膠粉
35克 細砂糖
製作：
1、將兩種果茸混合加熱至40℃，加入提前混合在一起的NH果膠粉與砂糖，攪拌並煮沸2分鐘。
2、裝入漏斗（或裱花袋...裱花袋會比較燙手），注入兩種硅膠模具內：一種是最常用的直徑4.5cm半球硅膠模具（下圖右，用作慕斯夾心），另一種是迷你小球形模具（下圖左，用於最後表面裝飾），冷凍待用。
喬孔達餅底（杏仁海綿蛋糕）
140克 全蛋
100克 糖粉
105克 杏仁粉
30克 T55麵粉
90克 蛋白
15克 細砂糖
15克 葡萄籽油
製作：
1、將全蛋、糖粉、杏仁粉和麵粉混合攪打，同時將蛋白和細砂糖打發為蛋白霜，再將兩者輕輕混合翻拌均勻。
2、加入葡萄籽油拌勻後，鋪在烤盤的硅膠烤墊上，放入180℃的烤箱中烘烤。
3、烤熟出爐降溫後，裁切為直徑4.5cm的圓片和寬度1cm的長條，圓片覆蓋在冰箱中果凍的表面，細長條待用於最後裝飾表（纏繞一圈）。
山核桃酥脆粒（用於配方“山核桃酥脆層”）
20克 T55麵粉
20克 糖粉
20克 山核桃粉/碎
20克 黃油
1克 細鹽
製作：
1、將全部原料放在攪拌缸中，用扁槳攪打至呈鬆散砂礫狀。
2、鋪在烤盤的硅膠烤墊上，攤均勻，以150℃烘烤至表面呈金黃色（約需15-20分鐘左右）。
山核桃酥脆層
90克 山核桃酥脆粒（配方見上↑）
135克 烤熟的山核桃
90克 薄脆片
90克 度思黃金牛奶巧克力（法芙娜Dulcey）
50克 可可脂
45克 黃油
製作：
1、將烤熟的山核桃碎、山核桃酥脆粒以及薄脆片混合拌勻。將黃油融化加熱為“榛子黃油*（焦化黃油）”。另外，將巧克力與可可脂混合融化。然後將三部分全部混合在一起拌勻。
※榛子黃油*（焦化黃油、beurre noisette）：將黃油加熱至完全融化後繼續加熱，會開始出現濃郁奶香味。再繼續加熱，黃油表面的漂浮的奶泡結成片狀焦化沉底，底部固體沉積也逐漸變得焦黃。奶香味逐漸變成濃郁的榛子味道，黃油呈現出淺棕色，此時關火，過濾後即可獲得榛子黃油*（焦化黃油、beurre noisette）。
2、鋪在兩張烘焙油紙之間擀壓為均勻的5毫米厚度。
3、裁切為直徑4.5cm的圓形，冷藏待用。（最後組裝時，作為整個小蛋糕的餅底）
度思山核桃慕斯
35克 淡奶油（1）
35克 全脂牛奶
45克 蛋黃
190克 度思黃金牛奶巧克力（法芙娜：Dulcey）
30克 山核桃醬*
145克 淡奶油（2）
3克 吉利丁粉
20克 水
製作：
1、將吉利丁粉與30克冰水混合拌勻後冷藏呈透明果凍狀。將淡奶油（1）、全脂牛奶和蛋黃製作成“英式奶醬”：淡奶油與全脂牛奶混合加熱後衝入打散的蛋黃中拌勻後再整齊加熱至84℃。
2、將吉利丁凍加入到英式奶醬中拌融後，倒在半融化的巧克力和山核桃醬*上攪拌乳化。
※山核桃醬（ pâte de pécan）：烤熟的山核桃在破壁機內攪打至呈均勻細膩的糊狀即可。
3、分次加入打發的第二部分淡奶油攪拌至均勻的慕斯狀。
組裝步驟
適量 山核桃醬
適量 白巧克力
適量 度思黃金牛奶巧克力（法芙娜：Dulcey）
步驟：
1、將直徑4.5cm的“山核桃酥脆層”放在同樣直徑的圓筒模具內，擠入一層“ 度思山核桃慕斯”。
2、放入冷凍在一起的“
芒果百香果果凍+ 喬孔達餅底”。
3、繼續擠入“度思山核桃慕斯”至滿模具並用抹刀抹平表面，冷凍，完全凍結後脫模。
4、淋面，然後表面及周邊撒上適量烤熟的山核桃碎。
5、用細長條形“ 喬孔達餅底”在底部纏繞一圈，冷藏，食用/裝飾入櫃前提前10分鐘取出。
6、表面裝飾兩個迷你小圓球形“芒果百香果果凍”、度思牛奶巧克力片和白巧克力製作的“樹葉”。
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