來洛陽旅遊，
逛風景名勝，更要吃洛陽水席~
讓我們為你細數關於水席的故事與淵源，
跟著這篇功課走，正宗水席不用愁！
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千年名宴
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“洛陽三絕”
洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石窟，被世人稱為“洛陽三絕”。洛陽水席是洛陽一帶傳統名吃，也是豫菜宴席的一個傑出典型。相傳，洛陽水席始於唐代，至今已有一千多年的歷史，也是中國迄今保留下來歷史久遠的名宴之一。
洛陽水席頭菜|牡丹燕菜
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水席含義
所謂水席，有兩層含義：一是道道菜離不開湯水；二是上一道撤一道，如行雲流水一般，故叫流水席。
水席起源於洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關係。洛陽四面環山，地處盆地，雨量較少，氣候乾燥寒冷，古時因天氣寒冷，少產水果，因此民間飲食多用於湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這裡的人們習慣使用當地出產的澱粉、蓮菜、山藥、蘿蔔、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹製，久而久之，逐步創造出了極富地方特色的美食文化——洛陽水席，並逐漸形成了酸辣味殊、清爽利口的風味。
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水席傳說
洛陽水席中最為有名的便是牡丹燕菜，它不但造型美觀，還有一個美麗的傳說。相傳，在唐朝武則天稱帝年間，在洛陽東關一個叫下園村的菜地裡長出一個巨型大蘿蔔，傳說此蘿蔔上青下白，長約三尺，重約36.9斤，當地農民視其為神奇之物，以稀世珍寶進獻宮廷，獻給女皇武則天。女皇見此蘿蔔後龍顏大悅，以為在她執政年間能長出這麼大的蘿蔔，就象徵著自己的國家風調雨順，國泰民安。於是，就命御廚把此蘿蔔做成一道菜，廚師見了蘿蔔就犯了難，女皇在宮中吃慣了山珍海味，怎樣才能把蘿蔔做的與眾不同呢？經過苦思冥想，御廚把蘿蔔切成很細的絲，拌上粉芡，經過九蒸九曬，再加上鮮美的高湯，終於做成一道素菜進獻女皇，女皇吃罷，讚不絕口，說道：不是燕窩勝似燕窩，便賜名為：燕菜，日久天長，傳入民間，因它出自與洛陽，人們就叫它洛陽燕菜。
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牡丹燕菜的由來
後來，在1973年10月14日，我們敬愛的周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來華訪洛，在游完龍門石窟後就來品嚐洛陽水席。熱情好客的洛陽廚師，為了增添宴會氣氛，精心雕刻了一朵牡丹花擺放於燕菜中央，使此菜顯的雍容華貴，富貴吉祥。周總理見後風趣的說到：自古洛陽牡丹甲天下，沒想到菜裡也能開出牡丹花，由此一來，洛陽燕菜便更名為牡丹燕菜。
洛陽水席的吃法、風俗、習慣
洛陽水席全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8箇中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。
連湯肉片
焦炸丸子
洛陽海參
蜜汁八寶飯
在水席上，愛吃冷食的人可以找到適合自己的涼菜，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗，酸的生津。有人喜食甜食，第四組菜足以讓人吃得可口。水席獨到之處是湯水多，赴宴人菜湯交替食用，能使人感到腸胃舒適，菜雖多胃口不膩。看到雞蛋湯上桌，瞭解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席。
西辣魚片
洛陽熬貨
洛陽酥肉
洛陽條子肉
洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地裡的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合理，選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。
奶湯廣肚
洛陽小碗湯
洛陽脯肉
水汆丸子
有人說洛陽水席的湯，就像一段舒緩有致的音樂，開始時味道淡淡的，然後加進點麻辣，再加糖變成甜鹹味，再來醋的酸……幾碗之後只能用“爽快”來形容。
蜜汁紅薯
米酒山楂酪
黃燜雞
酸辣雞蛋湯
洛陽水席以其獨特的風味、精湛的技藝、逼真的造型、美好的傳說、深遠的文化積澱而受人青睞。今天，我們瞭解了洛陽水席的“前世今生”，便可跟著這篇功課吃到最正宗的洛陽水席！
歡迎八方賓朋來洛陽賞牡丹、品水席。
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