1.
先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭
2.
緊貼魚骨將魚身的肉片下
3.
將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半
4.
將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘
5.
開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
6.
鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用
7.
炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香
8.
加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
9.
加入清湯（或者開水），沒過魚肉
10.
燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中
11.
鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火
12.
將熱油澆在魚片上即可
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