天婦羅是日式料理中的炸物，看似簡單的天婦羅卻又著極為悠久的歷史沉澱，是

日本四大料理之一。金黃薄脆的面衣包裹著鮮嫩的大蝦，蘸著醬油和蘿蔔泥調成的汁，足以俘獲大批粉絲。

日語てんぷら源自葡語rápido，意思是“快一點”，是當時為了以較快的速度取得可以充飢的食物，所以使用這種油炸的料理方法。是葡萄牙國人在大齋期（Lent，天主教節日，指復活節六個半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本。

一、天婦羅歷史

在日本，關於製作天婦羅的文獻最早可追溯至1669年，京都的一位醫師奧村久正在他的《食道記》中提到了天婦羅。不過，當時的天婦羅和現在的天婦羅還有些區別。現代天婦羅做法正宗起源於江戶時代，其跡可循至1747年出版的《料理歌仙的組系》，該書詳細記載了現代天婦羅的製作方法。而在此之前，人們只是簡單地將魚肉、雞、素菜等加工後油炸，之後再蒸煮或燒。

二、天婦羅製法

在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅，但是，如果僅僅是天婦羅理解為簡單的炸物就大錯特錯！美食評論家山本博說過“把炸魚稱為天婦羅是對天婦羅的最大誤解”。天婦羅的烹飪技巧看似簡單實則高深莫測。

在製作天婦羅時，日本有三分技術、七分選料的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標準。日本非常講究季節特徵，不同的季節選擇不同季節的特色原料。

天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。所用的麵粉極為特別，叫薄力粉，是一種麵筋很少的麵粉，這種麵粉做出來的天婦羅掛麵薄而脆，能突顯出食材的原味。天婦羅的掛糊極薄，比如以綠葉素菜製作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料。而根據原料來分，天婦羅可以分為蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅。

三、天婦羅吃法

關於天婦羅的吃法有三種，第一是單純的天婦羅蘸醬吃，第二種是天婦羅丼飯；第三種是天婦羅烏冬麵。著三種吃法看似簡單，但是，你真的瞭解其內在更深層次的吃法嗎？

1. 天婦羅蘸醬

天婦羅蘸的醬極為講究，在日本，因為地區的不同，其蘸醬也各有特色。關東人喜歡用dashi出汁、味霖、醬油、糖等和蘿蔔泥調製天婦羅醬汁（天汁），而關西人喜歡蘸鹽來吃天婦羅。經過各種磨合和融合，現在很多天婦羅店的做法是既提供天汁，也提供鹽。有的店家還會提供芥末鹽、咖喱鹽、抹茶鹽、芝麻鹽、山椒鹽、柚子鹽等特別的口味。醬汁搭配出彩的話，同一份天婦羅也能吃出不一樣的精彩。