不知道從什麼時候開始，“糖”成了眾矢之的。各種抗糖化產品層出不窮。有的品牌甚至出了一整個抗糖化系列，從洗面奶到面霜面膜再到口服液。糖，不知道什麼時候也和衰老劃上了等號。
甚至凍齡女神張韶涵還在她的微博中宣佈將全面戒掉添加糖的攝入，以對抗皮膚的氧化和衰老。
相信不少吃瓜群眾並不十分了解其中的緣由，今天我們就來聊一聊什麼是糖化反應，怎麼才能抑制和對抗衰老呢？
01
什麼是糖化反應？
所謂的糖化反應，是指血液中的糖附著在膠原蛋白上，使膠原蛋白結構發生改變，生成了糖基化終產物（AGEs）。這使膠原蛋白變得更加脆弱，失去原有的彈性，說“人話”就是會讓你變老變醜。要不怎麼形容小姑娘都是“滿滿的膠原蛋白”，恐怕都是那些沒糖化的膠原蛋白咯！
除了膠原蛋白，我們身體中的其他蛋白質也會和血液中的糖發生糖化反應。而糖基化終產物(AGEs)不僅僅和衰老相關，它也和很多疾病息息相關。糖化反應不僅會使我們的皮膚失去彈性，也會導致我們身體的器官衰竭，導致比如糖尿病，動脈粥狀硬化，腎病等慢性病的形成。
02
所以不吃糖就可以抗糖化了嗎？
NO！NO！NO！
TOO YOUNG TOO SIMPLE！
我們血液中的血糖高低是和很多因素相關的。
1
飲食
從食品攝入的角度來看，不僅僅奶茶、可樂，甜點、巧克力這些高糖的快樂肥宅食物會增高你的血糖，幾乎所有的食物攝入都會升高你的血糖。從營養學角度講，每種食物引起人體血糖升高程度都有所不同，因此科學家們研究出來一個“血糖生成指數”（GI），旨在衡量一個食物對血糖的影響力。
以50克的葡糖糖為標準（GI=100），
食物的GI值高於70的，食用後血糖升高較快；
食物的GI值低於55的，食用後血糖升高較慢。
你就會發現我們每天吃的米飯，米粉，麵條這些都屬於高GI食物，甚至比你酷愛的巧克力GI指數更高。除此以外，很多早餐麥片，高糖水果比如西瓜，還有土豆都屬於高GI食物。
2
激素調節
從我們自身的角度來看，每個人的血糖除了和飲食有關，和激素分泌也密切相關。有的人胰島素比較靈敏，吃同樣的食物可能血糖會比普通人要低，所以體內生成的AGEs就會少些。而糖尿病人因為不分泌胰島素或者胰島素敏感性低無法正常的調控血糖生成的AGEs，所以AGEs也會比正常人高很多。
3
壓力/疾病
有時候人的情緒和生活狀態也會影響我們的血糖高低，比如壓力較大的時候人的血糖普遍會更高。患有疾病和炎症的人血糖也會比正常人高。
所以，禁斷糖的攝入並不能完全阻礙AGEs的形成。禁斷糖但是增加了其他高GI的食物的攝入，可能還會適得其反。
小姐姐感言
其實意識到糖對身體和皮膚的危害是十分值得鼓勵的，但是完全將它從我們的飲食中清除其實也是沒有必要的。畢竟除了糖，很多其他食物也是會造成糖化反應的。而且血糖的高低和我們食物的攝入量也有很大的關係。 我們的身體是很智能的，適量的糖的攝入是可以很快被我們的身體分解掉並轉化為能量的，所以偶爾和一小杯奶茶或者一小塊巧克力蛋糕並不會造成你的衰老。
03
糖化反應僅存在於我們體內嗎？
不是的！
其實糖化反應不僅僅發生在人體內，它也存在於我們平時的烹飪過程中。烹飪中的糖化反應也叫美拉德反應（Maillard Reaction）。
很多含有蛋白質和糖的食物在高溫烹飪下都會發生美拉德反應。不要覺得這是一個很不好的反應。事實上，很多大廚都會“煞費心機”的通過美拉德反應來改變食物的賣相的和味道。比如很多人做紅燒肉喜歡先用糖和五花肉翻炒給五花肉上色，這就是最直觀的美拉德反應了。
值得注意的是，美拉德反應中的糖並不侷限於我們在烹飪過程中額外添加的糖，食材本身也會在烹飪的過程中產生糖（比如沒有澱粉的肉類在加熱過程中肌糖原會分解產生還原糖等），繼而發生美拉德反應。所以不加糖的烹飪方式並不能有效減少食物中AGEs的含量。
美拉德反應會造成食物中的AGEs含量大量增加，尤其是高溫烘培，烤制，煎炸等以高溫形式烹飪的食物AGEs含量都是相當驚人的！
AGEs產生的量不僅和溫度相關，和烹飪方式、烹飪時間也密切相關。一般來說含水量較多的烹飪，比如水煮的食物，AGEs的含量就會低很多。所以路邊的烤串、新鮮出爐的麵包、金燦燦的炸雞翅，這些食物帶給你的AGEs可能比你吃一塊蛋糕對皮膚和身體的傷害要大得多呢！
所以為了抗衰老，預防疾病，抵抗糖化反應，我們需要的可能不僅僅是禁斷糖，還有戒掉米飯，麵條，大量水果，烤肉和咖啡。每天只吃涼拌沙拉、水煮雞胸肉和蒸窩頭。
這可能嗎？顯然是不現實的！如果真的計較起來，幾乎所有食物過量食用都會對身體造成傷害。所以，“適量”——才是我們健康營養的王道。
文章的最後，小姐姐想告訴大家，人類文明發展至今，食物的目的早已不僅僅是為了裹腹，更是一種享受和快樂。糖，作為一種普遍使用於各種食物中的調料，並不是一種有害物質。而糖化反應也不是造成衰老和疾病的唯一原因。糖的攝入所造成的皺紋和一些慢性疾病不是因為糖本身有毒，而是因為人們過量的使用。我們不應該被網上的各類“恐慌營銷“蒙了心智，覺得吃了一顆糖，喝了一杯奶茶明早起來眼下就會又添一絲魚尾紋。平衡又豐富的飲食，規律的作息，堅持運動，樂觀積極的生活態度才是抵抗衰老和疾病的終極法寶！
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