年輕廚師的好處就是他們總是願意嘗試, 一年沒來 PRU, 竟早已不是當初那個畏手畏腳、初出茅廬的餐廳, 隨著主廚的成長已經變得沉穩而自信。
這種成長最直觀的表現之一—— 擺盤。
說實話, 這盤花椒端上來的時候真的是很美的, 照片削弱了五成的高級感。不信再對比一下1年前同類型的 amuse bouche, 變化是肉眼可見的。
而自從在 L'Effervesence 和 Atelier Crenn 啃過2塊天仙下凡的麵包之後, 我再也不敢小看這些吃起來"很不划算"的"主食"。
如今這塊教科書般完美的 sourdough 配上 PRU 自制的海苔黃油真的很要命, 我大概一個人吃掉了一整個。
儘管 Jimmy 曾在 Gaggan 待過一陣子(畢業後不久就進了剛剛第一次拿下亞洲第一的 Gaggan 也是很厲害), 甚至還參與了菜品研發, 但氣勢和風格上完全不是一路。
Gaggan 激進而富有衝擊力, 而 Jimmy 則內斂而 chill, 沒錯, 正是印度和荷蘭人性格的不同。
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