由於武夷巖茶繁複的製作工藝，今年新採摘的巖茶到製作完畢還需要些時日，新茶的“火氣”一般比較重，而且由於巖茶的“陳化”特性，所以如果像喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝巖茶其實是一個誤區。
巖茶是傳統半發酵茶，有別於其他茶種，其工藝之複雜是巖茶極具魅力的重要原因。巖茶從青葉採摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初製茶)完成，繼而挑揀茶梗，剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經巡茶者揀出不夠好的茶條，其製作過程只能算完成一半工序。完成初制階段後，毛茶通常還需一兩個月的精製過程。而後是極為重要的第一次復焙工藝，將挑揀過的毛茶置於炭火上烘焙。一般要進行多次，主要目的是改變茶性，調節香氣滋味，提升品質。烘焙的基本原則是“低溫、長時”，這道特別工藝，也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤活特有的滋味，而且可以使茶的質量穩定且可以陳放，陳放過程(俗稱退火)還可促使多酚類物質轉化，使茶葉醇化，提升茶葉品質。
下面說說陳茶， 這幾年普洱茶炒作的一個重要概念就是越陳越好，越放越香，是可以喝的古董。其實要說可以陳放的茶，武夷巖茶才是祖師爺，幾百年前巖茶就有“一年成茶、三年成藥、十年成丹”之說。所以2006年10月1日開始施行的巖茶國家標準取消了巖茶的保質期。
但巖茶的陳放是有條件的。
可以陳放的巖茶必須是品質好、焙火足的巖茶。經常喝武夷巖茶的茶友都明白剛精製出來的高足火巖茶不能馬上喝，要放上一個月至幾個月不等。那時的茶湯更加的醇滑而且韻味強，並且喝了不上火。而傳統輕焙火茶，香氣好，焙火程度較低上市較早，如果保管不當，易出現返青，所以不提倡陳放。
雖然民間普通接受品質好焙足火的巖茶可以陳放，但是具體陳放多久最好？目前還沒有定論，也無具體標準可以遵循，這也是許多業內人士探討和有爭論的問題。
怎樣保管才算得當呢？
巖茶對儲藏溫度要求一般在20℃以下，密封，乾燥，避光，正常可以儲藏18個月以上，即使時間久了出現一點香氣散失的現象，稍微加火烘焙一下仍然不失其味。 由於武夷巖茶是條索狀，容易碎，不宜抽真空，一般外面的包裝應採用硬質包裝，內袋用鋁泊袋包裝效果較佳。只要做到不讓茶葉漏氣，每次喝完袋口紮緊，或者買些密封性能好的不鏽鋼或者其他密封性能好的的茶葉罐存放都可以!保管比較簡單，主要做到密封，乾燥，避光既可。一般不提倡在冰箱低溫保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要錫泊袋密封袋,一定密封性能要好。要不反而容易受潮。
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