目前餐飲行業年增長率在10.7%。在目前的經濟環境下算是高增長行業，但是與此同時在一線城市每年的餐廳關店率也達到10%。由此可見餐飲行業的競爭的激烈程度。但是在餐飲行業的中的外賣這一塊的增速卻達到23%。但是外賣的總量目前才只有2000多億，相比整個餐飲的3.9萬億來說還有很大的成長空間。
日前碰到一個老闆跟我說他們靠做口碑就好了，不需要做線上平臺了。我就在想一個餐飲企業如果沒了口碑他怎麼生存？所以我覺得他走入了一個誤區，口碑是一個企業不僅是餐飲企業，幾乎所有行業都一樣，口碑是基礎。沒有口碑你之後的所有營銷都是做無用功。那麼接下來我們談談怎麼在有基礎的前提下讓自己的生意更好！
餐飲企業要提升自己的生意，那麼簡單點就是提升利潤，提升利潤無非就是兩個方面，一個開源，一個節流。開源指的是做大營業額。而節流指的的降低成本。
首先我們來談開源。做大營業額可以從提高上桌率，翻檯率上著手。首先我們說說提高上座率，那麼我們就是要提高自己店面的人氣，而人氣的提高不是單靠幾個優惠券打折促銷就可以的，因為這個目前已經被玩壞了，傳統的營銷方式其不到太大的裂變的效果，享受到我們店內促銷、優惠的永遠是我們的老顧客，忠實粉絲，起不到拓新的作用。那要如何來拓新呢？1、在我們店內生意較為穩定的時候，我們做的所有活動都要具備以老帶新的這麼一個功能，比如我們做拼團，我們做粉絲召集。我們做轉介紹會員夏天我們送他喝不完的啤酒，冬天我們送他火鍋。這樣能促進我們的老顧客主動的幫我們進行宣傳的同時帶來新的顧客，我們店內的流量也就慢慢的增加。2、外賣，因為外賣不受我們店內桌子數的限制。只要我們有足夠的廚師和菜品我們就可以一直做，多少單都可以接。那麼如何做外賣呢，如果去那種需要高額的抽成的平臺做外賣的話，我勸你還是不要做了，沒利潤不說，又累又趕時間，還要影響店內正常生意。到時候兩邊都沒做好，損失的反而更多。現在外賣要做就要自建平臺做，自建平臺的好處是我們不需要額外付費，只要生意夠多我們的邊際成本在不斷的下降。
另外自建平臺還有一個好處就是所有的粉絲流量都是自己的，當粉絲積累到一定程度就是一筆財富。3、我們有預約排隊的系統，不需要客戶一直在門外等候翻檯，他們可以在附近逛街，等到快到他們的預約號的時候系統會有提醒功能提示他可以就餐，那麼無形中就增加了消費者對我們餐廳的滿意度。
再來談節流。從節約成本上來說主要是1、少花錢。2高效率。少花錢的話主要是我們原材料的採購，人員的配置更合理等等。高效率的話，我們可以應用我們的小程序進行在線點單，那麼我們單個服務員的服務桌數就可以提升，點單的傳遞效率也會更高。同時消費者如果通過預約點單的話也可以給我們後廚更多的準備時間。同時我們通過我們後臺的精確的數據分析能得出我們菜品的受歡迎程度，對我們材料的採購也更加精準。能儘可能的減少多買。
最後送上一些營銷方面的想法。
1、我們可以在我們的小程序上做一個投票，出一兩個方案，比如出幾個拼團套餐，有消費者來參與投票，並告知他們我們的活動時間是什麼時候，由他們來投票選擇。我們這個活動可以固定在每月的3-4天來舉行。同時我們可以通過參與的人數來決定最終的套餐價格，比如我們起始的拼團價格是8折，如果參與人數超過每加100我們的價格就下降0.1折。這樣來增加參與我們活動的轉發率。讓更多的人參與進來。
2、針對利潤相對較高的餐飲企業，我們可以用消費返積分的方法，1積分當1塊錢用。比如一個人到店消費100元，我們給他100積分。他下次再來消費100，可以用積分抵60元，只要付款40元，同時我們再送他40積分。這樣他的積分是永遠用不完的，只要他想出來消費，那麼他永遠記得我們這裡我可以用積分消費。
3、針對會員這塊我們可以採取充值200送一道店內任意菜品一道，但是隻能堂食，同時每次消費只能抵一道菜品。夏天的時候我們就可以針對會員做10元夠100瓶啤酒這樣，反正讓他在我們店內總留有一些東西沒消費完，而且這些東西都是他花錢購買的。而不是免費送的，這樣我們就能無限鎖定這個消費者的消費。
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