薰衣草採收是個很需要細節的工作，採收的時間、天氣以及加工能力都會影響最終的出油率。為了獲得精油含量高、質量好的原料，必須要把握含油高的時節採收，因為在加工上是無法彌補的。在之前的文章裡介紹過薰衣草開花的習性、精油含在部位，所以在採收時要結合這些實際情況決定。
人工採收
採收期 薰衣草的採收期從盛花期開始直到末花期（花開放50~70%為盛花期），在新疆伊犁地區的採收期一般在6月底至7月上旬，大概在15天左右收割完畢。
人工採收
採收要求 目前在伊犁採收還都是人工，機械收割還存在一定的缺陷。在伊犁地區我們要求用小鐮刀從花穗下部的第一對葉片處割斷，做到不帶葉、枝條、雜草，杜絕圖快不按要求作業。一般情況採收要做到以下幾點：
1、鮮花中不允許夾帶地塊、雜草、尤其是有異臭味的雜草。
2、大部分鮮花類的原料都比較嬌嫩，我們要求趁新鮮加工，在田間裝車時我們要做到不宜過多或者踩實，要注意時效性，必須及時運回，否則會因為原料受擠壓而發熱，發黃。
3、運回的鮮花如果不能在第一時間進鍋加工，必須要攤開，厚度不超過30公分，而且要經常翻動，一定不能發熱。
4、如果晾放，要注意清潔工作，嚴謹與別的香料混雜，與油脂、肥料、煤灰等隔離分開。
5、採收天氣必須是晴天，遇雨天要及時停止。
人工翻曬
薰衣草採收需要注意的幾點事項：1是不能用麻袋之類的袋裝，必須用筐，不得重壓。2是每天收割量必須根據加工能力來掌握。3是收割後植株上的小花要安排復收，以增加產量。4是收割的小鐮刀須鋒利，否則會對植株造成損失，延長其傷口癒合。
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