中國人愛好美食是世界聞名，河豚魚是許多人的最愛，很多人評價河豚“食得一口肉，從此不聞天下魚”。然而，河豚魚的毒素使許多人聞風喪膽。那麼，
河豚魚究竟能不能吃呢?
海豚源於這樣一個事實：當它遭遇敵人襲擊時，它會像小豬一樣凸起自己的安全氣囊，又因為河豚魚是河魚，因此被稱為“河豚魚”。但其實當河豚受到威脅時，它會吸入空氣，它的氣囊實際上是它的彈性胃。另外，它的體表上的鰭會像針一樣豎立，讓敵人避開。
在過去，人們認為河豚中的毒素來自於自己，但後來發現毒素也包含在蠑螈等生物中。經過研究，這種毒素是藻類被毒化然後被河豚食用並在體內積累的結果。河豚魚的毒素可以達到氰化物的1200倍以上，每1克河豚毒素可以殺死2000人。
一般來說，河豚的毒性與許多因素有關，如類型和生長環境。其中，卵巢和肝臟是毒素的較強部分，進食時應避免這些部位。
目前，我們已經基本瞭解了河豚生產毒素的機理。由專業和公認的養殖場人工培養的河豚使用全部淡水和無毒飼料，毒性含量大大降低，而且河豚烹飪的廚師必須具備相關的資質。
雖然河豚相對容易捕獲，但它的肝臟、魚子醬和血液毒性很大，即使在高溫下它也不會被破壞。所以，提醒大家不得選擇原產地不明的河豚，為了身體健康，一定不要私自烹飪河豚魚。
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