翻翻冰箱，你有多久沒有清理過冷凍室了?對很多家庭來說，經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品，被遺忘在冰箱的角落，一年半載後才察覺。專家稱之為“殭屍肉”。
在營養專家看來，這種肉已經超過了安全食用期，不僅口感差、營養流失，而且還有健康風險。
不同類型的肉最佳冷凍時間是多久?冷凍肉的儲存、烹調，有哪些注意事項?
01四成家庭凍肉存半年
“殭屍肉”說法，最早源於媒體報道，是對冰凍多年後銷往市場凍肉的一種誇張形容。它們多為走私品，質量安全不能保證。
2015年7月中旬，國家食品藥品監督管理總局發佈通告稱，在查獲的走私冷凍肉品中，有些已存放四五年之久。
調查結果發現：自己冰箱裡，存放肉品超過半年的佔42.2%，甚至存放四五年以上的達到5.5%。
肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示，不同類型的肉冷凍保存時間不同，一般來說，家用冰箱存半年以上就有些長了。
02冷凍肉別超過1個月
冷凍肉指屠宰後分塊放進冷凍室，並經過零下25℃以下快速凍結的肉，其貯藏、運輸和銷售過程中必須將溫度控制在零下18℃以下。
如果能穩定保存在零下18℃以下，冷凍的豬肉、禽肉最長可存放1年，牛羊肉保存2年。
但家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短。
因此，即便沒有過期，冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完，越早越好。
03冷鮮肉最好3天吃完
冷鮮肉也叫排酸肉，是平時吃得較多的肉，即屠宰後24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃，並冷藏銷售。
這種肉最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。如果放入冰箱冷凍室，應在1個月內吃完。
04熱鮮肉別超過1天
熱鮮肉是屠宰後去掉內臟，不經過任何冷藏、冷凍，直接拉到市場賣的肉。
按要求，這種肉買回後當天就應吃完。因為高溫下，微生物很容易汙染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現異味。
豬肉、牛羊肉、禽肉含有較多的飽和脂肪酸，保存的時間相對長些;魚肉和海鮮類食品含不飽和脂肪酸較多，更易發生酸敗。
如果是新鮮魚肉應當天吃完，冷凍魚或海鮮也最好在一週內吃完。
05吃久凍肉，你的身體不答應
冰箱不是“保險櫃”，冷凍時間過久的肉哪怕沒過期，在安全、營養和口感方面也會大受影響。
06氧化反應加速衰老
肉在冷凍狀態下不會出現細菌大量繁殖，但一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。因此，肉解凍後忌再次冷凍。
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。
由於氧化反應，久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。
07維生素損失大
久凍肉不僅口感差，如果蛋白質發生氧化，還會使必需氨基酸分解。
冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。
08口感 發硬發柴
專家表示，長時間冷凍將大大影響肉的口感。新鮮肉的細胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁。
冷凍時，肉中的水分會升華;解凍時，由於滲透壓作用，細胞中剩餘的水分還會流出來，導致口感發硬發柴，鮮味喪失。
所以，買肉建議儘量去超市和正規農貿市場，遠離平均價格以下的產品，並避免選擇口味太重、價格很便宜的。
囤肉時不妨提醒自己，超市每天供應新鮮肉，何必長時間凍那麼多肉，不僅費電，還不新鮮、不安全。
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