2016年的世界咖啡衝煮大賽World Brewers Cup冠軍，Tetsu Kasuya（粕谷崇）在比賽中用了他發明的4-6手衝法，他主張的的是‘不需要任何技術就能簡單完美的衝咖啡’重要的不是衝煮技術而是對咖啡液萃取的理解。
他在2016年WBRC比賽上所使用的就是粗粉萃取。咖啡萃取的進程是其中好的風味多處於前半段，之後遞減。而粗粉萃取的速度稍慢，細粉萃取的稍快，因此粗粉在萃取過程中更容易控制。也比較適合一般玩家不用刻意練習也能在家衝出不錯風味的咖啡。
Tetsu說這種做法之所以叫做‘4-6’衝煮法是因為如果將咖啡液萃取分段分成10杯，你會發現咖啡的風味基調基本上在前4杯就已經決定了，之後萃取出來的咖啡液只會改變它的Body。
4-6手衝法顧名思義就是把衝煮用水分為40%和60％，衝煮時前40%的水分兩次注入，這40%的水決定了咖啡的風味，包括平衡感、酸度和甜味，第一注水（悶蒸）比第二次多則酸度會提高，第二注水比第一次多則可以使甜度變強；
剩下60%的水則按照希望出品咖啡液的濃度調整注水次數，因為第三次注水開始決定的就是咖啡的濃度，注水次數越多則濃度越高。像是Tetsu打比賽時，針對豆子的特性，前兩次注水已經帶出合適的平衡感，所以後面三次Tetsu只需按照TDS 1.30的目標分三次注水，即每次都注水60g即可。
Tetsu強調每次注水儘可能在45秒內剛好流完，如果不行就要去改變咖啡磨的刻度和衝煮的水流大小。實際操作時因為咖啡新鮮程度，咖啡磨產生細粉多寡的影響，可以視情況提早移開濾杯，直接加水調整濃度。Tetsu全程使用的都是較大的下壓式的水流，將咖啡粉衝出谷狀邊壁上有較厚的咖啡粉牆。值得一提的是雖然Tetsu每次將咖啡液流完咖啡浮沫一次又一次服帖於濾紙又被托起，但是出品的咖啡乾淨度驚人，並沒有想象中的雜味。
Tips：
1.V60陶瓷濾杯，咖啡粉20g，粗磨，水溫92度，總注水量300g
2.將總注水量分為40%與60%，故稱為四六沖法
3.前40%的注水決定酸與甜的平衡，後60%的注水決定咖啡的強度（strength）
4.將前40%的水量，總計120g，分兩次注入
5.第一次注水量少則甜，第一次注水量多則酸
6.後60%的水量，總計180g，分三次注入，均分為每次60g
7.分次的目的在決定咖啡的強度，太強可減少次數，例如減為兩次，每次90g
8. 每次注水後都讓水完全流到下壺才進行下次注水
9.每次注水大約都用5秒，暫停40秒，最後一次注水大約是從第一次注水起算3分鐘
‘不需要任何技術就能簡單完美的衝咖啡’
對於咖啡新手小白來說真的是一大福音呢！
看完這篇是不是技癢難耐想嘗試一下4-6手衝法呢？
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我是阿啡，從事推廣咖啡文化工作超過5年，去過印尼/雲南/臺灣等咖啡莊園以及意大利/荷蘭/德國/法國等咖啡消費城市。愛精品咖啡，想交一樣愛咖啡的朋友。歡迎大家關注我的頭條號，長期分享交流精品咖啡、拉花與開店知識。愛咖啡，讓我們聚在一起。與您分享精彩生活每一天。
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