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蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬一年生草本。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。在我國，四川最多，次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；傳統醫學認為它能益氣健脾，利溼消腫；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育；蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其製品，有家族史者也不能吃蠶豆。
一般人都可食用。老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。
禁忌人群
中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；
有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆；
患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。
蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。
為順應上海世界城市群經濟發展新態勢，強化農產品產銷銜接，提高流通效率，豐富大都市居民“菜籃子”，促進農產品快速流通。由上海市現代食用農產品交流促進中心舉辦的2017中國（上海）國際現代食用農產品加工業展覽會於2017年05月19-21日在上海光大會展中心舉辦。
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