我們常說，果蔬的營養相當一部分聚集在果皮內。不錯，有些果蔬的皮營養豐富，有很大的食用價值。
但是，下列這5種食物的果皮一定要注意，若連果皮一起食用，容易引起人體中毒！
1、銀杏
銀杏果的果皮中含有白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等有毒物質，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，吃時不光要剝去內皮，即使是熟的銀杏肉也不宜多食。
2、荸薺
荸薺常生於潮溼的水田中，它的皮吸收了大量的化學物質和有毒物質，還可能含有薑片蟲等寄生蟲。如果吃下洗得不乾淨的荸薺皮，很容易引發腹瀉、嘔吐等不適病症。
3、柿子
成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸。食用柿子皮後會在胃酸的作用下與蛋白質發生反應，產生沉澱物，即柿石。
這種沉澱物容易引起腹部不適、飽脹等症狀，危害人體健康。
4、紅薯
紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資都被吸收在紅薯皮中。
此外，紅薯皮含鹼多，如果常帶皮吃紅薯，會引起胃腸不適。尤其是用焦炭烤出來的紅薯，在烤制的過程中揮發的二氧化硫等有害物質很容易沉積在紅薯皮中，連皮吃可致癌。
5、土豆
土豆中含有一種叫做“茄鹼”的物質，以抵抗病蟲害。而土豆皮中茄鹼的含量最高，假如大量食用，可導致人體中毒，引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。
有些人喜歡用帶皮土豆燒牛肉吃，而即使在煮熟後，帶皮土豆仍然存留茄鹼，而且煮出來的有毒物資會滲進到土豆當中，同樣能引發食品中毒。
因此，食用土豆時一定要去皮後再進行烹製。
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