越来越多的餐饮店面实行排班制，尽管许多还不是真正意义上的排班，但是对于广大的餐饮一线服务人员来说是一件好事，很多时候做不到真正意义上的排班因素有很多：管理人员不会、老板不认可、磨合不顺畅、流程不清晰等等都是造成排班不能真正做到8小时的原因。有时候管理人员不会变通，不会根据店面的实际情况进行排班把控；当然也有24小时营业的老板就给两个班，一个班12小时，什么情况都有。今天我们说一下厨房排班涉及到的时间段工作内容安排。
关于工作站、轮岗学习等等其他的排班相关的内容请查阅作者其他文章，这里不再做赘述，直接进入正题，这里是以一个王婆大虾的店为例
9:00——10:30（开市人员）
检查设施设备运转（如有异常及时通知相关管理人员）、半成品虾化冻（化冻数量根据预估营业额数量，节假日允许库存）、开火煮高汤、验货入库（质量、分量、品相符合验货标准）、调制炒虾料、切配料头、切配玉米
10:30——11:00
青菜清洗备货、炸制土豆条、前厅小料供给、化冻虾开背挑线备货、早到客人用餐出品、厨房无水化清理
11:00——14:30
各岗位正常出餐、各岗位空闲备货、员工餐制作等
14:30——17:30
值班人员正常出餐、值班人员进行备货
17:30——21:30
各岗位正常出餐、各岗位空闲时间小量备次日货品、各岗位区域卫生、员工餐制作、报货（根据预估营业额）
22:00以后（打烊）
检查卫生通报整改，照片上报；上报电表和水表读数；做闭店及闭店检查。
很明显可以看出这是一家商场店，下班时间较固定，营业两餐，中间不间断。只要把人员的技能和排班做好，人到店就知道要干什么，什么时候要完成，就不会慌乱，也不会像吃大锅饭一样没有效率。排班并不是想象的那样简单，单单一个排班就能牵扯辐射到一个店面运营的所有系统，所以说，路漫漫其修远兮。如果运营系统没做好的餐饮企业，可以赶紧着手去做，可以从一个店面着手，由点到线再到面的推行。
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