西紅柿炒雞蛋可以說是最家常的菜了，食材簡單，操作也不復雜，但要炒的好吃，還真不是人人做的到，越是簡單的菜越考驗技術，那麼你知道為什麼別人家的西紅柿炒蛋酸酸甜甜超好吃，而你做的總感覺差點什麼呢？因為你缺少小編的小妙招，話不多說，劃重點啦~
食材準備
西紅柿 2個，雞蛋 4個，蔥花蒜片各5克，鹽3克、白糖8克
製作流程
1、西紅柿去皮，將西紅柿打十字刀，放入燒開水的鍋裡燙30 秒，撈出去皮，然後改刀切塊備用。
2、雞蛋打入碗中，打散備用，如果想讓雞蛋更加入味，可以在攪拌的時候加少許的鹽，拌勻
3、起鍋熱油，油熱以後倒入攪拌均勻的蛋液炒制雞蛋定型，即可撈出備用，切記不要將雞蛋炒老了。
4、另起鍋熱油，油五成熱時放入蔥花蒜片爆香，然後下去入切好的西紅柿塊，大火翻炒，接下來調入適量的白糖，生抽調味，翻炒均勻，然後倒入提前炒好的雞蛋炒均勻，調小火3分鐘後換大火收汁，這時的湯是最濃的，加鹽拌勻，出鍋裝盤。
妙招一：雞蛋里加入少許清水炒出來會更嫩
在雞蛋液里加入少許的清水攪拌均勻，這樣炒出來的雞蛋就會鮮嫩無比。
技巧二：鍋裡多加油，而且油溫要高
在我們炒雞蛋時。第一步儘量鍋中多倒入一些食用油，將油燒熱後晃動炒鍋，使鍋中底部與鍋邊油潤，俗稱油一下鍋，然後我們再將多餘的油倒出來，鍋中留底油，這樣再下去入雞蛋液炒制的時候就不會粘鍋。
技巧三：加糖口感好
我們在炒的時候，放些白糖就可以中合西紅柿的酸味，炒出來的菜餚酸酸甜甜。
技巧四：炒西紅柿雞蛋儘量不放味精雞精來提鮮
西紅柿炒雞蛋本來這道菜在炒制的過程就會釋放出鮮味物質，這個時候如果再放一些提鮮類的調味品雞精味精，就會影響這道菜的口感，味道不自然，所以在做這道菜時儘量不要放這類調料。
技巧五：出鍋之前放鹽
因為鹽的滲透力特別強，如果剛開始炒西紅柿時就放鹽，西紅柿會提前出汁水，這樣炒出來的菜餚不僅影響美觀，而且還影響口感，所以說鹽要最後放，攪拌均勻後出鍋即可！
怎麼樣，這些小妙招你都掌握了嗎？快來大展身手吧~
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