大地綠意濃，今年春來早，農村田野裡已是麥苗泛綠，不知名的草兒也冒著嫩芽，越冬的芨菜更是得天獨厚，把蘊藏在體內的能量最大化的迸發出來，在麥苗間，在田埂上，在所有能生長綠色植物的土地上綻出綠葉。
挖芨菜成了在家的人們最喜愛的一項活動，既鍛鍊了自已的身體，又為家裡增添了一道美食。
挖芨菜不是一件容易的亊，因為小麥田年前大多噴施過除草劑，把這些雜草扼殺在萌芽狀態，所以只有到河堤、溝邊、田埂上去挖，與其說挖芨菜，不如說去找芨菜，要走好多路，彎腰瞪眼地費好些時間才能湊夠一頓。
挖芨菜要有耐心，不能光跑路，要低頭去尋找，有時間走很遠都挖不到一棵，有時候一片就能挖好多，這就需要花費功夫去尋找，不亞於尋寶。
春來三月暖，芨菜肥又鮮。正是挖芨菜的好時節，有時候事物就是那麼奇怪，越是難尋找的東西越顯得格外珍貴，特別是芨菜，就吃著更香更鮮。如果到了清明，芨菜大如菠菜，又肥又胖，開滿了白花，那時好找也好挖，吃起來就不那麼可口了，所以說物以稀為貴，物以稀為鮮。
走進大自然，呼吸著新鮮的空氣，提著竹籃子或方便袋，一手拿著小鏟子，到處溜嗒，到處轉悠，看到自已的戰利品，心中也是高興的不得了，有勞動就會有收穫，更會充滿快樂。
俗話說，早春芨菜賽人參。既有豐富的維生素，又有消炎利尿、清熱明目的藥用價值，很早以前，就是藥食兩用植物。
挖來芨菜，首先要挑撿，摘除老葉黃枯葉，根是最香的，然後要進行水洗，剛挖來的芨菜顯得乾乾巴巴，只要你用水一淘，立馬就顯得格外水靈，綠油油的，特別精神。
芨菜有很多吃法，芨菜餃子，芨菜麥飯，芨菜餅，涼拌芨菜等，但家鄉人還是衷愛吃芨菜饃。芨菜水餃可以吃素餡的，芨菜切碎，加入妙好的雞蛋花就可以了，也可以與肉餡相混合。這兩種餡中，大家吃的最多的還是素餡芨菜，不僅製作簡單，還能吃出芨菜的野菜之清香。
家鄉的很多人大都常年在外打工、學習、工作、生活，家鄉的芨菜也很少能吃到，但只要一到小麥返青，芨菜該挖時，就會思念家鄉的這種美食。
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