一根僅20公分左右的鴨脖子，已成功打造出了三家上市公司，中國滷製品行業正在爆發，或許你在街邊不經意買到的鴨脖子，就在給上市公司創造利潤。
根據中商產業研究院的的數據，2018年中國滷製品整體市場規模已超過2500億，而其中休閒滷製品的佔比就接近50%，這意味著，曾經主要在餐桌上消費的滷製食品，已經變成了人們在閒暇時間的零食，而從行業變化來看，過去完全靠家庭手工作坊式的滷製模式，正逐漸被標準化工廠所替代，以前獨立分散的夫妻攤點正轉變為企業連鎖門店。
前瞻產業研究院的數據顯示，目前我國休閒滷製品的三大巨頭總份額已達11%，雖然與其它工業化較早的行業相比，品牌集中化程度還有很大差距，但就滷製品這個區域性差異明顯的傳統食品行業來說，能夠從眾多地方滷味品牌中異軍突起的，已是相當不易，已經上市的三家公司周黑鴨、煌上煌、絕味食品就率先搶到了有利的位置，而在他們之中，絕味鴨脖無疑是最大的黑馬。
論資歷，煌上煌成立於1993年，周黑鴨成立於1997年，都是上個世紀就開始耕耘的老前輩，而絕味在2005年的時候才在長沙開出了第一家絕味鴨脖店；論出身，煌上煌進入醬滷製品行業之前已有多年的食品加工經驗，周黑鴨則是有錢有技術，老闆名字就叫周富裕，技術也是自己的專利，而絕味只是因為創始人愛上了鴨脖的味道，才從零開始創業的草根，但就是這樣一個無資歷、無背景的後來者，硬是靠著一根鴨脖一年賣出了40億。
根據絕味食品2018年的業績數據，截止2018年12月31日，靠著一根鴨脖開出9000家門店，營收也達到了創歷史新高的43億，而同期煌上煌營收僅有19億，周黑鴨也只有30億。另外值得一提的是，在資本市場上，目前絕味食品的股票總市值達到180億，比周黑鴨和煌上煌加在一起的總和還多，作為絕味的創始人，51歲的戴文軍也以45億的身家排在2018胡潤白富榜的第902位。
中國滷製品一哥，靠偷師和模仿硬是做成全國第一
學習和模仿是絕味鴨脖初期的兩大利器，在2005年的時候，市場上還沒有絕味鴨脖，大家能看到的滷製品牌是周黑鴨、煌上煌、久久丫、紫燕，這時的戴文軍才剛剛開始尋找創業項目，而他的靈感就來自於武漢街邊的一家鴨脖子店，那家店雖然只是個夫妻店，但口味獨特，被當地消費者尊為“鴨脖王”，戴文軍正是迷上了這個味道，萌生了做鴨脖子的創業想法。
原本是想和店主談合作，一人負責技術，一人負責營銷，共同搞企業化連鎖經營，但店主卻懷疑這個滿口營銷模式的人是騙子，不願意合作，於是戴文軍走上了偷師的迂迴道路，通過別人介紹，自己的哥哥成了那個鴨脖店的學徒，最終把手藝學到了手，為了印證市場，第一家絕味鴨脖很快在長沙開張，意外的是初試牛刀就大獲成功，一天銷售額就超過6000，之後迅速上升到1萬。
本就是銷售出身的戴文軍一開始看到的就不是簡單地開個鴨脖店，而是走規模化生產的企業道路，產品有了，下一步工作當然就是建中央工廠，毫無經驗怎麼辦，又採用了偷師的方法，兄弟二人以考察的名義到滷食品加工廠參觀，別人不讓進工廠看，二人硬是被保安追著跑完了工廠，一圈下來就把大概的情況基本摸了一遍，大概怎麼做也就差不多清楚了。
然後就是物流配送，如何高效地把中央工廠的食品快速地送到每一個門店手中，這裡面的物流安排也是至關重要，當時的久久丫成了戴文軍的模仿對象，為了搞清楚裡面的門道，他每天就守在久久丫的工廠外面，記錄別人什麼時候出車、頻率如何，然後又跟著別人的配送車輛跑，幾個月下來，中央工廠的運作模式基本瞭解清楚了，於是開始自己大展拳腳，站在巨人的肩膀上，成功的幾率也就大大增加。
當然，經營模式也是絕味鴨脖得以快速超過對手的武器，像周黑鴨的模式是完全自營，不加盟不代理，而且店面主要開在機場、車站、商超等人流量高度集中的地方，這種相對苛刻的選店條件，使得即使做了這麼多年，周黑鴨到2018上半年也只開了1200家店。而絕味與周黑鴨恰好相反，95%以上的店面都是加盟的，自己只負責建中央工廠和物流體系，甚至有的地方還使用了第三方物流。
而在店面位置的選擇上，也避開了競爭力過大的商超等地，而是集中於城市的社區街道、菜市場等地，對於加盟店主則按每年收取加盟費，這種“農村包圍城市”的策略很快就鋪遍了全國，覆蓋區域遍及30個省市，絕味鴨脖銷售額迅速成為全國第一。
截至2018年末，絕味鴨脖店面數量已達9300家左右，但這還只是個開始，根據絕味鴨脖3月初發布的一個擴充產能的發展計劃，將在現有的基礎上再新增5萬噸左右的產能。按公開的數據，絕味鴨脖現在一年的鴨子消耗量大概10萬噸，如果擴充成功，意味著將再提升50%的產量，也就意味著門店數量在現有的基礎上也將同步增加，預計會達到14000家左右。
有業內人士分析，近幾年滷製品的年複合增長率也就12%左右，絕味鴨脖的擴充計劃也將對其自身的消化能力提出巨大的挑戰，不過資本市場的反應似乎比較樂觀，擴充計劃發佈之後絕味鴨脖就大漲超過8%，但資本市場的瘋狂最終還要回歸市場的理性，作為鴨脖子的消費者，我們並不希望天天只吃鴨脖。
不過周黑鴨在2018年已經出現了淨利潤的同比下滑，或許這對於絕味來說是個好消息，但願絕味鴨子繼續飛吧。
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