近日，筆者看到一篇文章，談及消費結構不斷升級，消費“引擎”動力足。但是，其中有一項榨菜、方便麵等快速食品銷量上漲，令不少人質疑。這類產品銷量增加，怎能體現“消費升級”，應該視為“消費降級”？不過，相比消費結構升級還是降級，筆者更關注榨菜、方便麵是否營養、健康，其生產加工是否安全？
智能化生產線助力提升榨菜品質
以前，榨菜被當作一種低端即食產品，而現在，隨著人們消費理念的轉變，更多消費者將其作為配菜使用，還走進了高檔餐廳，也助推了榨菜的熱銷。當然，除了消費者觀念的轉變，榨菜備受喜愛，原因還有很多，如產品升級，提升產品的品質是最重要的推手。那麼，如何提升榨菜的品質呢？
筆者獲悉，某企業改變傳統的生產方式，積極推動智能化改造，通過引進榨菜智能化生產線，相比傳統機械化生產線，產量提高一半以上，並且保證榨菜的風味口感與品質。據一位技術人員介紹，智能化生產線可以準確地計算榨菜裡的鹽量、水量、酸量等數據，再結合當下食品“減鹽、少油、少糖”的消費趨勢，對其配料含量、口感等進行調整，以便迅速、及時地滿足市場消費升級需求。
此外，在智能化榨菜生產線中，又搭配了國內先進的真空包裝機(充氮)，不僅解決了傳統包裝機由於真空壓縮導致榨菜口感不佳的問題，同時在一定程度上提高了產品的保鮮度，延長了榨菜的保質期。
據筆者瞭解，真空充氮包裝機主要是將袋中空氣抽出，使其達到一定的真空度，再充入氮氣等氣體，有效地防止食品過早腐敗，變質，達到延長保鮮期的目的。該設備特別適合榨菜、脆片等怕擠壓、易碎的食品，保證食品的風味口感以及內在品質。
凍幹技術讓方便麵更營養、健康
我國是世界上非常大的方便麵消費市場，產量和需求量均居世界前列，遠超其他國家。然而，隨著消費市場升級和外賣衝擊等因素，再加上一直以來方便麵被標榜著“垃圾食品”，方便麵早已不復當年的輝煌。
不過，為了迎合市場消費需求，方便麵企業全面升級方便麵品類，推出健康、營養的高端面，並取得顯著效果。當下，普通袋面和幹吃麵銷售額均出現斷崖式下跌，而高端面的銷售額卻同比出現增長，增幅已接近4%。
眾所周知，升級方便麵品類，推出高端面，關鍵靠技術。目前，不少企業採用創新的非油炸微蒸工藝、二段式熱風乾燥技術和濃縮高湯等工藝，摒棄傳統油炸工藝，讓方便麵更健康，麵湯更營養。也有企業另闢蹊徑，通過真空凍幹技術推出凍幹方便麵，將炒菜利用凍幹技術做成料塊，代替了傳統方便麵中調味包、醬包、菜包三個料包調味的模式。同時採用非油炸技術，進一步降低方便麵的含油量。
不可否定，之前，方便麵不管是從麵餅、麵湯上，還是調料包、醬包上看，可稱之為“不健康食品”。但是隨著許多方便麵企業進軍高端市場，通過不斷提升方便麵加工技術、工藝，讓方便麵更健康、更營養，滿足消費市場升級需求，也將改變人們對其是“垃圾食品”的觀念。日前，在FBIF食品飲料創新論壇上，某方便麵加工企業亮相併獲獎，讓方便麵成為營養、健康與美食的“代言詞”。
小編結語：綜上，不難看出，不管是榨菜行業，還是方便麵領域，企業積極迎合市場消費升級趨勢，通過智能改造，引進先進榨菜生產線以及提升加工工藝，採用凍幹技術等，更加重視食品的健康、營養，這將讓行業從“慢車”升級成“高鐵”，實現“換車道”行駛。尤其是方便麵行業實現轉型升級，重獲“新生”的重要突破點。
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