做餐饮没有品牌如同锦衣夜行，华丽是华丽，却没人能够欣赏，而没有质量，就没有了餐饮的灵魂，势必不能长久。做好餐饮，品牌和质量犹如手掌手背，都是肉，缺一不可。巴奴和海底捞大战三百回合之后，才锁定毛肚作为品牌特色并一举获得良好市场效应。一加一天然面粉砍掉其他业务，专注无添加面粉的时候，才走上了市场逆袭之路。饺子匠研发健康水饺，把健康理念植入品牌发展，获得了巨大的市场成功。做好餐饮的打法千变万化，但万变不离其宗，找准市场定位，树立自己的品牌，并依靠质量的支撑，这才是长久稳妥的做法。
【聚焦】认知升级，找到事物最本质的核心关键点。
不是随随便便开一个小饭馆就可以认为是做餐饮了，这充其量可以称为是做生意。餐饮业如同一片波涛汹涌的大海里一艘即将启程远航的大船，许多人不惜血本重金想买到一张船票，几经波折，却最终发现，餐饮行业的门槛越来越高，想要登船并顺利远航并不是一件容易的事。
消费升级势必会带来认知的升级。就算在餐饮行业摸爬滚打多年，如果忽然有人告诉你，真正的战场是在在顾客以及潜在顾客的脑子里，餐饮的真正盈利点是消费者的消费诉求，这种说法还是会让餐饮老板们大吃一惊。行业的激烈竞争倒逼餐饮企业转型，也促使餐饮人思考品牌定位和自我升级。
如何面对疑问，就决定了如何解决问题。做好餐饮，打造品牌，首先就应该在餐饮品牌认知层面上进行深度思考，要层层剖析，准确找到餐饮最本质的核心关键点，要想明白，做餐饮是做什么的。做餐饮，不是简简单单的做吃食，而是应该关注市场的消费需求和消费者的深度诉求，要打造品牌优势，树立品牌特色。
【干货】找准品牌机会，搭建餐饮盈利的小宇宙
饺子匠，在2017年年初创立的时候，还是中原市场上名不见经传，不为消费者所知的的一个小品牌，而经过两年的发展，饺子匠已经广泛分布在郑州的各大城市生活广场，品牌连锁发展的道路越走越宽。随着直营店面的增加和品牌市场影响力的逐渐增大，饺子匠已经正式开启了品牌加盟发展的战略计划。这家企业是如何找到品牌机会的呢？
“所谓品牌特色，就是消费者接触一次以后，能够记得住的东西，是品牌所对应的消费群体最关注的东西。饺子匠在创立前的三年，只做一件事，就是成立研发团队，进行全国调研，一是要调研全国水饺市场的发展状况和各种水饺品牌所具备的优劣状况，第二就是深入普通消费者群体，调研他们现在的餐饮消费的痛点，深挖他们的消费诉求。通过大量调查我们发现，在食品问题层出不穷的当今社会，随着社会经济水平的提高和消费着消费理念的提高，广大的餐饮消费群体不再仅仅关注是不是好吃这个层面的问题，他们关注点已经从是不是好吃，转向了是不是安全、是不是健康这个层面。于是，我们就把饺子匠的产品定位为“安全、美味、健康”，把饺子匠餐饮的健康理念作为产品的卖点，而这个健康不是虚的，是实实在在的，它包括了从浅到深的各个层面，如餐厅消毒、健康餐具的选择、后厨的工厂化管理理念的植入、餐品制作的透明化公开化展示、食材的科学化检测、水饺馅料的科学化营养搭配、针对消费者体质和健康状况实行的个性化、定制化餐品的提供等等。”饺子匠品牌创始人王宏杰这样介绍。
谈到如何找到品牌机会，王宏杰认为，打造品牌的意义在于提高自身竞争力，以自己品牌的强大竞争力来自然转化竞争对手的顾客。先要有品类再有品牌，选好了品类就成功了一大半。市场有需求的、消费者重点关注的、竞争对手没有做好的甚至没有涉及的、自身优势明显的领域，就是打造品牌应该锁定的焦点。例如，饺子匠水饺，专注健康水饺的研发，打造健康生鲜水饺连锁品牌，填补水饺品类餐饮的市场空白，就是如此。
品牌打造需要遵循的4个原则是战略规划、文化积淀、管理运营和搭建盈利小宇宙，这四者相互依托，形成一个生态闭环，其中，战略是品牌发展的导航灯，文化就是品牌的的价值观和制度建设，管理运营是驱动品牌马车顺利前进的缰绳，而盈利是品牌发展的目标和继续发展的动力与保障。
【延伸】手心手背都是肉，好食材为餐品质量增色，餐品质量是品牌发展的根本。
品牌化，是餐饮升级的方向，而餐饮升级需要好食材助力。好食材为餐品质量增色，餐品质量是品牌长久发展的根本。所谓“食材好，食才好”，对于饺子匠来说，如何在打造健康手工水饺连锁品牌的时候，扎实水饺质量关呢？除去厨房的标准化管理和水饺制作工艺流程，饺子匠首先考虑的就是食材甄选。
为了实现饺子匠“安全、美味、健康”的产品理念和“为消费者健康持续找到最佳的饮食方案”的品牌发展使命，在原材料选择上，饺子匠食品研发工程师队伍，运用科研手段，检验检测所用原材料食材，从配料、蔬菜、面粉和肉质的筛选和评鉴，坚持深化农残检测，保障食材生态健康，解决消费者对食材安全“不放心”问题。饺子匠所用油料选用高营养价值的鲁花5S压榨一级花生油，饺子皮选用无添加的一加一天然面粉精心制作。馅料所用的鸡蛋，选用天然无激素的的虫草蛋，猪肉则采用屠宰后及时经过冷却排酸的精品梅花肉。饺子匠所有食材均坚持天然、无污染、无添加、营养健康的原则，保障食品安全 。同时，通过科学测算和调配，精心研制均衡营养，研发出营养丰富、搭配合理、口感绝佳的品牌馅料，做好饺子之“心”。在调料研制上，也是苦下功夫，认真挑选天然酱料食材，精心研发秘制酱料，取代食品添加剂、增鲜剂、调味剂，满足消费者安全无添加的消费要求，为顾客提供上佳的多层次口味和复合口感。
对于饺子匠来说，品牌和质量犹如手掌手背，都是肉。设计好了品牌战略，把握好了餐饮质量，奠定了饺子匠快速发展的基础，也是如今饺子匠启动全国连锁加盟发展的信心所在。
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