也許是從小吃習慣了海南粉的口味，一直覺得海南粉的味道很不錯，直到後來吃了萬寧的後安粉，覺得裡面的湯更勝一籌。最後抱羅粉和陵水酸粉也都嚐了遍，都是各有千秋，說不上哪個最好了。如果非要四選一選出海南粉界老大的話，不知道是哪個最能代表海南的粉？
01、海南粉
海南粉是海南美食的扛把子，它的滷汁相對醃面、醃粉而言比較粘稠。添加各種豐富的佐料，豆芽、牛肉乾、花生、魷魚絲、脆炸面片。攪拌起來鮮香誘人。對了，你還得搭配上一碗海螺湯，更加的回味無窮了。
海南粉一般分兩種： 一種是粗粉，一種是細粉。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃著吃，叫做“醃粉”。而狹義的海南粉指的就是這類“醃粉”。
正宗的海南粉嫩白柔軟、因為經過多重發酵清洗因此製出的粉一定是很白的。在海南島北部的海口市、瓊海市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品。海南粉多味濃香，柔潤爽滑，粉味裡酸中帶甜，刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。
02、抱羅粉
據說文昌抱羅粉因文昌市的抱羅鎮而得名。抱羅粉屬湯粉類，也有幹吃的吃法。據說抱羅粉講究的是湯好。粉湯通常是用牛骨頭加上多種原料煮制而成，因而湯質鮮美。
吃的時候將事先專備好的米粉放入這種鮮湯衝調，再加上精製瘦肉絲、牛肉乾、粉腸、花生仁、酸筍、等佐料，這樣香氣騰騰的一碗粉端到你的面前時，由不得你不想動筷子。
煮出來的粉條柔軟爽滑，湯汁鮮香中略帶酸辣，再加上各種小菜，誘人食慾。品嚐一口，湯汁偏甜，甜而不膩。
03、陵水酸粉
位於北緯18度的陵水黎族自治縣，每一寸土地都充滿著陽光的味道，這裡四季常青，美食琳琅。而最具有代表性的美食非陵水酸粉莫屬，品嚐過酸粉的人無不對它垂涎。
酸粉配料豐富，含有粉絲、韭菜、空心菜、魚餅、牛肉、銀魚乾、牛肝、魷魚乾、沙蟲、醋、滷汁、黃燈籠辣椒等食材，色彩鮮明、香氣撲鼻、口感稠而不膩，可謂色香味俱全。
酸粉的製作十分講究，首先是要把空心菜和韭菜燙熟，再以涼水浸泡冷卻，瀝乾後切成若干節；其次是粉絲，一定要在煮沸的開水中煮軟，再用涼水不斷冷卻，以免溫度過高相互粘稠；待燙粉完成後，便把花生、牛肉、魚餅、沙蟲等配料一一過油鮮炸；酸粉的成敗關鍵取決於滷汁，滷汁的製作不易，要先將生粉和麵粉按比例兌水，再加上腐乳、鹽、老抽、蒜蓉醬、番茄醬等佐料，攪拌均勻後，將蒜末放入花生油中煸香，再倒入大火煮30分鐘，沸騰過後加入豬油、味精、雞精三味調料便可出鍋。最後一道工序酸醋的製作同樣至關重要，王海發介紹，製作酸醋，一定要把蒜剁碎，加入味精拌勻，再加入開水沖泡，之後加入番茄醬、酸梅醬、薑末、腐乳和新鮮的金桔汁，酸甜可口的酸醋便完成了。
04、後安粉
後安粉湯底的製作，簡單來說是用豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成的，配料有小蝦、海螺等。但是具體的配方，主人一般不會告訴你，各家有各家的味道，主傳秘方人家都會自己留著的。後安粉條，取當地特產的優質燦米用手工石磨磨成米粉，調成粉糊後用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮。
有了湯底和粉條，基本就完成了後安粉。
將粉條和蔥花，加上一個土雞蛋，配與豬肚，大腸，小腸等等，再注入滾燙濃香的後安湯，一碗千里飄香的後安粉就製作好了。保證讓你流連忘返，吃了還想吃，一般的食客都會將湯底，湯汁完全的“吸收”掉，因為實在是太好吃了。
看了以上四種粉，你覺得哪種粉好吃呢？其實口味都是因人而異，你來海南，就多嚐嚐就好了。
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