3月15日，又到了一年一度的消費者保護日了，也叫打假日。作為咱舞陽賈湖人來說，首先想到的就是真酒與假酒的事兒了，筆者為了弄清楚什麼是真酒，什麼是假酒，特地查閱各項資料，那麼今天就和大家嘮嘮真酒與假酒的事兒。
話說那真猴王與假猴王都是這等毛臉雷公嘴......啊不對，是真酒與假酒初看都是清亮明淨，都是初聞酒氣十足，初嘗，嗯，看你的喝酒的本事了。對於酒，咱老百姓日常生活辦事是少不了的，老話說酒足飯飽嘛。但是對於什麼是假酒，老百姓的認識就五花八門了，有的說現在都沒有真酒了都是酒精勾兌的；有的說勾兌的還好哩，其實都是工業酒精，一不小心能喝死人；有的說現在人工這麼貴，只要便宜的肯定是假酒。如此種種五花八門，其實這事還真是外行看熱鬧，內行看門道。
根據生產工序的不同，白酒大致可分為液態法白酒、固態法白酒，以及固液法白酒。
從白酒的執行標準上看：具體是指：
①液態法GB/T20821-2007：是食用酒精勾兌的。
②固液法GB/T20822-2007：用不高於30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
③固態法：採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，是真正的糧食酒！也就是老百姓常說的好酒。
首先，從執行標準來看，國家是允許勾兌的。其實勾兌並非貶義詞，也並不是說通過勾兌的酒酒不好了。根據中國酒業協會、中國食品工業協會雙料國家級白酒評委王永亮的介紹，最初勾兌來源於白酒釀造中的一個環節，因釀造過程中發酵和窖藏的時間不同，使得酒的香型和度數有所差別，但酒出售時，為了使酒的口味和質量保持一致，酒需要用調味基酒來加以調味，這個過程叫做勾兌。所以，勾兌酒≠假酒。
其次，市場上明顯便宜的低端酒，一般是蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥，或者加入食用酒精蒸餾後的產品，質量差，成本低廉。但它確確實實是釀造酒。所以，低端酒≠假酒。
最後，工業酒精是指主要有合成和釀造(玉米或木薯)兩種方式生產。通過化工原料合成的一般成本很低，但是，工業酒精裡往往含有少量甲醇、醛類、有機酸等雜質，這大大增加了它的毒性。甲醇是無色有酒精氣味易揮發的液體，人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死。
飲用工業酒精後會引起中毒，甚至死亡。我國明令禁止使用工業酒精生產各種酒類。所以，工業酒精（合成）＝假酒。
如何分辨酒的好壞呢？一般大家傳言的都有一定的道理：
1.冷凍法。原漿酒裡，含有脂類物質，在1°C以下時，會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時，半天就有凝結現象，放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低於1°C時，會有許多絮狀物質出現，然後加熱，絮狀物質消失，這是脂類物質析出。勾兌酒，就不會有此現象。
2.聞氣法。酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
3.加水法。酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。小編親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶於水，而只溶於酒，酒加水後度數下降水增多，導致裡面的物質析出。
真正的傳統糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時間很長，喝後不口乾、不頭疼，醉酒之後甦醒較快，不會刺激大腦，最關鍵的是人醉酒之後處於酒醉心明白的狀態，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之後對大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以後要很長的時間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。
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