馬上就要過年了，年夜飯是不是準備露一手？
今天教你做一道適合年夜飯的大菜——紅燒肉。
紅燒肉怎麼做顏色紅亮、不幹柴不肥膩？
小編實驗了很多種方法，終於做出了完美紅燒肉，還掌握了一個熬糖色(shǎi)絕不失敗的秘訣！
一、選一塊兒上好的五花肉。
像左邊這樣五花三層，肥肉均勻的就是一塊兒好肉，中間和左邊這樣過肥和過瘦的做出來容易油膩和乾柴。
二、切塊：把五花肉切成麻將大小的塊兒備用。
三、絕不失敗炒糖色：取一口小鍋，裡面倒入冰糖、水，
具體點就是：
a. 蓋上鍋蓋小火把冰糖煮融化;
b. 打開鍋蓋，開中火燒到糖漿顏色略微變黃
c. 轉小火，直到變成棕紅色
d. 立馬往裡面倒入一杯開水，關火待用。
四、炒肉：鍋中放油，開中火，把肉不停的煸炒。肉炒到金棕色，把鍋裡的油倒出。
注：新鮮的肉不焯水是不會有腥味的，可以不焯水！如果用冷凍的殭屍肉做，額。。。有異味別找小編啦
五、翻炒香料，加料酒、生抽和水，然後第一次燉煮
千萬不要怕燉煮時間久，如果燉煮時間不到位的話，也會肥肉油膩、瘦肉乾柴的！
提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。
正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。
“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道！
分享到:
閱讀更多 韓金選07 的文章
