華萊士，你去吃過嗎？
一種西式快餐店
據說全國連鎖門店已超過1萬家
有一定知名度
……
這些是你知道的
除此之外
還有你真不知道的秘密
▼
2月28號，記者通過網絡招聘來到了華萊士店應聘，在沒有健康證的情況下，記者還是成為了華萊士的一名員工。
這家店在南昌市井岡山大道上，是華萊士徐坊客運站店。
在店內記者發現，華萊士對“315消費者權益保護日”十分謹慎，不僅全面停止招聘，還專門制定了20條“315”餐廳要求，或者可以稱為315問答的標準答案。在這份標準答案中寫明： 餐廳裡全部產品全是從福州總部進貨，從貨運部提貨，不存在從南昌配送。
關 於 進 貨 渠 道
但記者卻發現
在冷櫃旁的一箱
“香爾麥”漢堡麵包上
生產地址就位於南昌市的紫陽大道
對此，該店店主告訴臥底記者：
“這個規章制度就是來應對315的，因為有什麼不合格的地方，如果被查出來了就直接完蛋，這個店就要關門的。”
關 於 衛 生 情 況
THE ONE
“洗個屁，地上又不髒”
記者第一天上崗時，被分配在前臺負責點餐和配餐工作，由於工作不熟練失誤將一塊雞翅掉落在地上。可是就在記者轉身送餐的功夫，店長便把掉在地上的雞翅撿進了保酥櫃。而當沒有客人點餐時，他囑咐後廚阿姨把這個雞翅回鍋再炸，然後擺到了保酥櫃裡繼續賣。
而在後廚，一位阿姨在拿全雞時，也不慎將雞掉在了滿是汙水的地上，她也仍舊把雞放入了鍋內油炸。但記者質疑是否要將掉落在地的食物洗一下，店長卻表示“ 洗個屁，地上又不髒 ”！
THE TOW
“別大驚小怪”
在存放炸雞漢堡的保酥櫃，以及地面上，記者都發現了蟑螂的身影。對此店長說，店內的可樂機是舊機器，跑出蟑螂並不稀奇，並表示“ 看到就抹掉，不要大驚小怪的 ”。
記者還在做漢堡和雞肉卷的操作檯上，發現了蟑螂。 後廚阿姨直接大手一揮，把蟑螂從操作檯上趕到了地上，隨後便繼續做自己手頭上的事。
關 於 食 品 安 全
隔夜食品繼續賣
員工說：“人家不知道”
通過華萊士“315”餐廳詳細要求第6條，記者瞭解到，薯條不可以重複炸第二次再售賣，如製作有多，也需廢棄。
“翻新”隔夜食物——
3月1日晚上，後廚阿姨將當天沒有賣完的薯條進行回收，並且表示第二天要繼續賣。
2月28號晚上和3月1號晚上，店內工作人員都將當天沒賣完的食品放進了冰箱。第二天一早， 昨晚被拆開的漢堡和雞肉卷又被擺上了操作檯。 一位阿姨沒有佩戴口罩，熟練地將這些隔夜食品進行“翻新”，準備售賣。
記者發現，不僅隔夜的漢堡要回收二次銷售，就連前一天剩下的包菜，員工也捨不得扔掉，他們用一個冰水桶浸泡包菜，準備明天接著用。
過期的漢堡照樣賣——
3月1日，記者在漢堡胚的包裝箱上看到，在常溫下漢堡胚的保質期僅為7天， 2月22號生產的漢堡胚此時已經超過了保質期 。但即使是這樣，這些過期漢堡胚仍在使用，直到3月2號下午， 最後一包過期漢堡胚才被用完，賣給消費者。
變黑炸油繼續使用——
除此之外，對於西式快餐而言，油炸食品所用的油也十分關鍵。華萊士“315”餐廳要求第2條就強調，統一炸油為三天一廢棄，或變色就廢油。但記者在店內發現， 2月27號更換的油一直到3月2號早上都沒有更換，而且這油的顏色早已明顯變黑。
直到下午2點半，後廚阿姨才對鍋內已經發黑的炸油進行了更換。而在把油換完之後，被廢棄的油又全部被裝進了一個白色塑料桶內，另作他用。
在記者的詢問下，阿姨表示：“ 這些油裝著會有公司收走，因為可以賣錢，大概六七十塊錢一桶，打電話就會有專門的人來收。 ”
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