榴蓮，臭豆腐，螺螄粉，光是聞到那個味道就已經讓人受不了了，可謂是臭飄十里，再別說吃了。但是吃過的人相反不再厭棄它們的臭味，反而逐臭而歡，因為它們吃起來很香，讓你吃過就忘不了，喜歡上它們獨有的味道。
小編專門請教了一位食品專家，他解釋說：這些食物之所以“聞著臭、吃著香”，主要原因是我們的嗅覺。我們的嗅覺分為鼻後嗅覺和鼻前嗅覺，之間區別很微妙。鼻前嗅覺是我們聞氣味的過程，最先感受，而鼻後嗅覺是食物入嘴後，通過口腔後部與鼻腔連通的管道到達嗅皮細胞的一個過程，這個感受會比嗅前更強烈，也有很大不同。所以先聞上臭，但吃進嘴後，通過口腔咀嚼，各種消化酶的參與工作，溫度的不同，到達鼻後嗅覺後就反而覺得很香了。還有一點就是每個人的嗅覺、味覺等這些感覺都是存在差異性的，因為每個人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣，這也就是為什麼你覺得不適應的氣味，在另一個適應的人那裡的感受不盡相同的原因。
具體到榴蓮、臭豆腐和螺螄粉這些“聞著臭，吃著香”的食物，這個原理同樣適用。但是這些食物的氣味究竟是怎麼來的呢？
對於榴蓮來說，榴蓮所含多種揮發性物質，光硫化物就高達12種，這些物質賦予了榴蓮強烈的臭味.但是榴蓮中的脂類物質又讓榴蓮具有特有的香味，產生出多種水果混合的味道。因此，喜歡吃榴蓮的朋友，正是因為鼻後嗅覺的作用，在吃的過程中，覺得這種氣味是很香的。
再說臭豆腐，臭豆腐是豆腐經特殊發酵後形成的一種味道，但豆腐中的蛋白質會分解出鮮味的穀氨酸，這樣讓你在吃的過程中反而感覺非常香。
最後再說說螺螄粉，螺螄粉的臭味來源並不是因為螺螄，而出自於螺螄湯，本身螺螄煮出的湯是很鮮美的，但加上酸筍和各種配菜，讓它有了股奇怪的味道，第一次你也許討厭這個味道，但是吃上幾次後，就會欲罷不能，深深愛上了。因為螺螄粉的香味主要是配菜中蛋白質產生的氨基酸。
除上述這3個常見食物之外，還有臭桂魚、鯡魚罐頭、納豆等，這些食物雖然剛聞起來比較臭，但是吃進口裡卻很美味，而且營養也很高。
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