滷菜相比大家都不陌生，無論是酒樓，還是大街小巷，隨處可見，滷肉、滷雞爪、滷豆腐乾、滷藕片，吃起來都是那麼香，不管吃多少次，總是令人還想吃第二回，百吃不厭。
張師傅霸道香滷
但是這麼好吃的東西，卻很少有人自己家裡能夠做的好吃，這是為什麼呢？
做過滷菜的朋友都知道，滷菜做起來其實不難，步驟都是那些不會有什麼大變動，主要的還是滷水，俗話說：老滷值千金！這話雖然誇張，卻也很有道理。
張師傅霸道香滷
那麼怎麼才能做出一鍋噴香撲鼻的滷水呢？只要選好配料，掌握好配比，一鍋香滷水不是問題！
原料：骨湯20斤，糖色50g，乾紅辣椒100g，熟花生油250g，精鹽30g，草果5個，花椒20g，黃酒1000g，香蔥150g，甘草15g，桂皮20g，生薑150g，陳皮50g，丁香8g，茴香15g，良姜20g，香葉20g，山奈20g，味精20g，八角20g。
做法：香蔥挽結，草果拍裂，生薑拍松，桂皮敲成小塊，甘草切片，辣椒切段。把全部香料全部裝入香料袋中，牢實袋口。把蔥結、姜塊、熟花生油、香料袋、黃酒、味精、精鹽、糖色、骨湯放入鍋中，慢慢熬煮，至香味四溢即可。
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