開篇先看幾張圖,均為快報交流群中,群友的“炫富”。
Summer
Sunshine
一次性接五十,甚至上百預定單的店時常出現。而在群中,曝出一次性接單最大量的為600多單,訂單來自於一個婚禮,門店當天從早上6點就開始製作。
表面來看,接到大訂單讓人精神振奮、心曠神怡。若處理不當,只會讓人手忙腳亂、直呼折磨。
接大單 你所不知道的煩惱
接大單還有煩惱?是的,有。這種煩惱主要體現在兩個方面。
01、是否影響店內正常銷售
有預定單,就有預計送達時間。為了配合這個時間,什麼時候製作往往成為了大單的第一個考驗。
為了保證口感,許多店往往在接單後才發現店內也很忙,時常錯過配送時間。而有的門店會因為製作原料不夠,耽誤製作,比如:做綜合水果茶,水果缺一種。做布丁奶茶,布丁不夠,需要現煮等等。
有的大單,點的東西不一樣或者點的都是製作較繁瑣的產品,增加了操作難度。
這些都可能影響店內正常銷售。
02、配送問題
好不容易等到製作完成,發現配送成了問題。
無論是外賣團隊或是自己配送,許多接到大單的老闆會發現用於配送的電瓶車根本不夠用。只能改用其他工具。
或者打包時,才發現沒有足夠的外送箱。改用塑料袋裝,又發現店內就只有兩杯袋。有時外賣平臺的單,因為製作不及時,耽誤小哥配送,還會來場不愉快的真吵。
總之,在配送環節上是各種尷尬。
如何避免“大單之痛”
關於大單的製作環節,一般需掌握幾個要素:一問、二看、三溝通、四準備。
在接到大單時,無論是通過外賣平臺還是店內其他渠道接的單,都需要量力而行。
一問:往往在顧客點單後,需要先確定送達時間。然後根據店員數量,及平時該時段的營業時間進行分析,是否能在指定送達時間內送達。
二看:在營業過程中接單,需要查看所點的產品,是否原物料充足。
三溝通:如果點單的產品中,因原料缺失無法制作或較為繁瑣的,需即時與點單人進行溝通,並提出更換建議。一般以招牌產品,或可大批量製作的產品為主。若無法在該時段內配送的,需及時說明,或者取消訂單。
四準備:確定預定單配送時間、產品後。門店需要進行大單的製作準備,準備包括原料、人員、場地、配送器具的準備。
配送器具主要注意密封環節,現在一些杯蓋帶有小孔或“小紅帽”,打包這類產品時,可先對杯子進行封口膜封口,然後蓋蓋。或者以透明膠帶進行密封。
有的門店在大單的製作時,會根據數量額外多製作幾杯,防止配送過程中的灑漏。
整體來說,以同樣的產品量而言,大單因製作集中且增加配送環節,其工作量相對店內銷售的工作強度高出不少。
同時,會因為送達不及時、灑漏、配送時間過長影響口感等問題造成投訴或不滿。
在競爭激烈的茶飲市場,大單往往體現著消費者的喜愛與信任。在接大單時,儘可能考慮好各個細節,才能提升消費者的滿意度,降低員工的疲勞度。
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