四川名菜“麻婆豆腐”創始於清代，是因為陳氏老闆娘臉上有幾顆麻子，故鄉稱麻婆豆腐，雖然豆腐普通，但是它的味道一點也不普通，在中國各地，都愛吃這道菜餚，除了菜餚做的好吃，而且裝盤造型也十分美觀。
做法一
食材：嫩豆腐150克、肉沫50克、老雞湯60毫升。
調料：香蔥10克、薑末3克、紅椒1個、蒜末2克、郫縣豆瓣醬8克、食鹽2克、料酒2毫升、澱粉15毫升、生抽2毫升、食用油10毫升、自制辣椒油香油20克。
辣椒香油製作：辣椒3克、香葉1克、八角1克、小茴香0.5克、三奈0.8克、桂皮0.5克、漢源花椒粉2克，把上述香料粉用20克熱油淋，然後放置24小時即可。
做法：
1.鍋底給水給食鹽，然後嫩豆腐進行焯水，過冷水後把進行切小塊，然後加入食鹽拌勻。
2.熱鍋給牛油，然後放入薑末、蒜末、紅椒圈、進行爆香。
3.加入肉沫，炒熟後加入豆瓣醬、食鹽、胡椒粉、自制辣椒油香油，然後加入老雞湯。
4.接著把豆腐放入，改為大火燒開，燒開後改為小火進行煮制4分鐘。
5.接著進行第一次少量勾芡，勾成一半了，在進行第二次勾芡，接著進行收汁，撒上蔥花即可裝盤上桌。
小貼士：
1.豆腐應選用軟硬適中的石膏豆腐，這樣味道最好，也不易碎。
2.豆腐加入了進行不要用鍋鏟翻動，可以晃動鍋進行翻動。
3.加入老雞湯，吃起來味道更好更鮮。
4.必須用上好的花椒，味道菜更麻香。
5.必須需要自制香油，只有豆瓣醬味道會差很多的。
做法二
食材：滷水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。
做法：
1、將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎。
2、把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
3、將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面。
4、鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出。
5、鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟。
6、放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。
7、加適量熱水煮開。
8、把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油。
9、把花椒麵放入鍋中。
10、將水澱粉放入鍋中，大火燒開。然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後也可再撒少許花椒麵。
小貼士：
1、傳統的麻婆豆腐是用牛肉餡炒的，但個人覺得豬肉餡一樣美味。
2、花椒一定要炒熟然後再搗碎才好吃。
3、香蔥只是用來點綴，不喜歡的可以不加。
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