巴伐利亞人對菜品的口感非常重視，香腸也不例外。在巴伐利亞州的第二大城市——紐倫堡(Nürnberg)，人們喜歡吃用牛肉和豬肉混合製成的烤香腸，而地道的紐倫堡烤香腸 (Original Nürnberg Rostbratwurst) 的美名早已遠遠飛出了紐倫堡，在德國乃至全世界都獨樹一幟。如今，紐倫堡的各種小吃攤通常都會供應這種新鮮烤制的香腸。
自14世紀以來，紐倫堡成熟的香腸傳統就被證明了。只允許專門的豬肉屠宰者生產紐倫堡香腸，並且必須每天將它們送至皇家屠宰場和“屠夫委員會代表團”的市場官員的陪審團審核。他們將嚴格檢查食物的保質期、配方、肉類及水分含量，那些因體積太小而審核不合格的香腸，將會被送往佩格尼茨(Pegnitz)。
當然，紐倫堡香腸不僅需要對屠夫技術有高要求，作為一個商業城市，紐倫堡市民對其品味和質量還提出了特別的要求：更光滑、更高貴、更獨特。這些要求使當地的香腸做出來更加美味，形成了如今聲明遠揚的紐倫堡香腸。
因為肉類和蔬菜的價格上漲，使得16世紀下半葉的高檔香腸的製作成本越來越高，聰明的紐倫堡人從而創造了小版的香腸，通過多銷的方式力挽狂瀾，並且做得越來越精緻。這一傳統而獨特性的工匠技藝，也令紐倫堡香腸從此走向了世界。
因此，紐倫堡香腸於2003年8月份，獲得了歐盟地理保護認證(ggA-Schutz)。只有在紐倫堡地區按照認證的食譜製作的香腸才能被稱為“正宗紐倫堡香腸”，這也是紐倫堡香腸與法國香檳酒(Champagner)和意大利帕爾馬火腿(Parmaschinken)能夠齊名的原因之一。
就像以前一樣，市議會依然會注重紐倫堡香腸的質量，並規定其肉的質量、顆粒大小、內臟、味道、分析價值以及大小和重量等配方，還定義了典型的媒墨角蘭風味和35%的絕對脂肪含量。這些規定中最明顯的特徵是其特殊的尺寸和重量，每根香腸大約只有7到9釐米的長度且重量不能超過25克。
根據這些特殊的參數，還流傳著各種各樣的傳說。如其中的一種說法是紐倫堡的一個飯店的老闆在宵禁後，通過鎖孔把它賣給飢餓的客人；而另一種說法是，紐倫堡香腸太小了，因此可以通過牢房牆壁上特別鑽的洞來給囚犯供食。無論遊客對流傳的哪個故事印象深刻，無可置疑的是，紐倫堡香腸在美食學中創造了歷史。
此外，紐倫堡的Bratwurstglöcklein酒店還因這種獨特的小香腸而成為了德國最著名的酒店。在它們的菜單裡，還有為搭配這種傳統的香腸而創造出獨特的菜品。如Blaue Zipfel，它是用原始紐倫堡香腸，配以馬蘿蔔、泡菜或土豆沙拉，用洋蔥醋釀造而成，再配上3個饅頭，2種生品，然後用洋蔥蘸著“G'H.CkWekkLA”即食。
如今，在紐倫堡市民心中，幾乎每頓豐盛的早餐自助餐上都能找到原始的紐倫堡香腸，並且每年都有慶祝該香腸的活動。紐倫堡香腸一般盛在錫制餐盤上，搭配著酸菜或土豆沙拉一起吃。除了傳統的煎紐倫堡香腸之外，還可以嚐嚐弗蘭肯地區的特色菜Saure Zipfel，體味一番紐倫堡香腸的新吃法，在洋蔥和醋熬成的高湯煮熟香腸，就著麵包一起吃。
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