中國新聞週刊
河內金特會主廚斯馬特在製作餐食
文 / 鄭雨晴 / 曹然
" 我們好像是在世界舞臺上烹飪。" 河內大都會酒店主廚保羅 · 斯馬特對《中國新聞週刊》說。斯馬特過去的履歷足夠耀眼，他曾在接待英國女王和美國總統的宴會上展現廚藝。
但作為河內金特會主辦酒店的主廚接待朝鮮最高領導人金正恩和美國總統特朗普，對他來說依然是一次非常特殊的經歷。
2 月 27 日，朝鮮最高領導人金正恩（左）與美國總統特朗普在越南河內索菲特傳奇大都會酒店會面，並共進晚餐
2019 年 2 月 21 日，距河內金特會開幕只剩下 6 天時，斯馬特突然被任命為此次全球矚目的會晤的膳食主廚。
河內金特會主廚斯馬特
因為河內金特會提前結束，斯馬特精心準備的最隆重的一次午餐，最終沒有擺上桌椅餐具都已安排停當的宴會廳。
但回憶起與朝鮮團隊一起工作的經歷，這位久經 " 大場面 " 的名廚在接受《中國新聞週刊》採訪時依然難掩興奮。在他眼中，金正恩的廚師團隊 " 很神秘，不過他們很專業 "。
為保安全，朝鮮廚師提前嘗菜品
2018 年 4 月 27 日第一次 " 文金會 " 召開時，前往板門店的金正恩 " 御廚 " 就吸引了全世界的目光。在當天舉行的歡迎晚宴上，朝方為東道主韓國總統文在寅獻上了正宗的玉流館冷麵。
這份冷麵由平壤玉流館的廚師在板門店朝方一側製作完成，然後送到軍事分界線南側的 " 和平之家 " 宴會廳。視頻畫面顯示，文在寅似乎對冷麵的口味非常滿意。
歷史上，朝鮮領導人廚師團隊已經多次在半島南北領導人會談中表現出彩。2000 年第一次朝韓領導人會晤期間，金正日廚師團隊的一道 " 梨中泡菜 " 就驚豔四座。
據當時的韓國 " 第一夫人 " 李姬鎬回憶，這道菜是將梨肉挖去 80% 後放入泡菜而製成，清脆爽口。會晤結束後，青瓦臺廚師長曾在首爾多次嘗試復原這道菜，卻始終沒有成功。
在那次會晤中，青瓦臺廚師長也率領韓國頂尖餐飲團隊奉獻了韓式火鍋。在李姬鎬的印象中，朝鮮方面對此非常期待，但最終對韓方呈現的菜品略感失望。
時隔 18 年，朝鮮廚師用玉流館冷麵征服了另一位韓國總統的胃。據青瓦臺消息，在 2018 年 4 月 27 日的晚宴上加入玉流館冷麵，是文在寅親自向朝方提出的要求。當月早些時候，金正恩在平壤玉流館招待了來訪的韓國代表團，讓對方讚不絕口。
朝鮮廚師團隊多次獲得韓方青睞，體現了他們的專業素養。如今，這種素養也展現在了國際舞臺上。斯馬特對《中國新聞週刊》介紹說，雖然為河內金特會提供餐飲對金正恩的廚師團隊而言是全新的挑戰，但斯馬特及美國廚師們和朝鮮團隊 " 合作得很愉快，一切進行得都很順利 "。
斯馬特還回憶稱，朝鮮團隊 " 沒有提出讓我們意想不到的要求 "。在每場宴會前一個小時，朝鮮廚師們都會和他對菜品進行品嚐，以確保飲食無差錯，準備工作極其細緻。
朝鮮廚師們的細緻也與朝鮮政府對領導人飲食安全的要求有關。這套安全檢驗程序在金正日時代就已完備。曾任金正日私人廚師的藤本健二回憶道："1982 年時的金正日不做任何檢查就會吃我從日本買來的魚。但那之後，由於體制變化，帶來的魚全部送到叫‘五課’的部門，經過嚴密檢查過關後才允許使用。"
如今，這套機制已經成熟。斯馬特對《中國新聞週刊》透露，這次 " 金特會 " 期間，" 朝鮮方面的廚師帶來了他們所需的全部食材 "，這其中不僅有五花牛肉、辣白菜、人參等食材，還有鵝肝醬、辣椒醬等醬料以及甜柿子賓治等飲品，甚至連擺盤用的雕刻好的小鳥也是朝鮮團隊從國內帶來的。
金正恩和特朗普會再見面的
從朝鮮帶來的辣白菜和甜柿子賓治，最終登上了河內金特會午宴的菜單。但在更多的菜品中，外界找不到朝鮮特色的痕跡。斯馬特透露，這些朝鮮廚師們參與了牛排的製作和擺盤。
" 我儘可能保持口味中立，做出美味、簡單、適合雙方口味的食物。" 斯馬特對《中國新聞週刊》表示。他率領的團隊為每場宴會準備了兩套菜品，每套均包含三道主菜。
在選擇製作主題時，這位主廚也曾考慮增加越南元素。" 但是經過更謹慎的思考後，我們做出來的食物還是以西式為主。"
事實上，西式餐品是 2018 年以來歷次 " 文金會 "" 金特會 " 宴會不可繞過的內容。2018 年 4 月的第一次 " 文金會 " 晚宴雖然準備了黃姑魚海參水餃、鴨田米飯等半島特色美食，但也有為金正恩量身定做的瑞士傳統名菜煎土豆絲餅。據外媒報道，金正恩和妹妹金與正曾在瑞士生活多年。
除了土豆餅外，瑞士的另一項特色美食奶酪也深受金正恩喜愛。據外媒報道，金正恩曾專門派廚師去法國學習先進的奶酪生產技藝，法國國家乳產業學院院長德魯埃在向媒體回應時稱，學校拒絕了接收朝鮮廚師的要求。2014 年 11 月金正恩在視察朝鮮食品廠時，還曾對奶酪生產工序的自動化作業表示滿意。
金正恩的父親金正日也對西餐很感興趣。 據英國廣播公司（BBC）報道，意大利廚師埃爾曼諾 · 弗拉尼斯曾在 1997 年受邀前往平壤，應金正日要求向 3 名朝鮮軍官傳授製作披薩的技能。
弗拉尼斯稱：" 三名軍官非常認真對待這項工作，他們手裡都拿著筆記本和筆，把每一個細節都記錄下來，其他的員工聚集在一起，全神貫注、默不作聲地在旁邊看著。" 高興時，金正日還向弗拉尼斯發放小費。
朝鮮兩代領導人的另一項共同愛好是壽司。長期擔任金正日專屬料理人的日本廚師藤本健二在接受外媒採訪時曾透露，他一度每週為金正日做一次壽司。" 金正恩和他的父親一樣，年輕時特別喜歡用一種叫做‘ Torro ’的多脂金槍魚做壽司。" 在朝鮮期間，藤本健二也曾多次收到朝方的小費。
這一次，河內金特會的提前結束讓斯馬特錯過了獲得金正恩讚賞的機會。" 我們都很失望，沒有機會提供精心準備的午餐。" 他對《中國新聞週刊》表示。
但這位大廚對未來依然抱有期待，採訪的最後，斯馬特說：" 我覺得我們會很快擁有另一個機會，我覺得他們會再次會面的。"
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