近年來，隨著人們生活水平和消費能力的提升，光滷味產業的市場規模就已達1000億。中國三大滷味品牌巨頭煌上煌、絕味、周黑鴨佔據了絕大部分市場。其中，周黑鴨約佔5%，煌上煌約佔3%，絕味作為後起之秀約佔9%。毫無疑問，絕味作為第一名已經成為行業中的一匹黑馬。
說到絕味鴨脖，相信大家都吃過，它是絕味食品公司的核心品牌。據報道，每年大約有4億個鴨脖被吃掉。而在去年，絕味鴨脖公司的銷售總收益就達43.68億，同比增長13.46%。現在公司的市值高達190億，而這個品牌發展如此之快的原因與創始人戴文軍絕對分不開。
戴文軍，武漢人，大學選擇的是經濟管理專業。在那之前，他在一家公司做了五年的市場經理。每次他從家鄉回到公司，總是給同事們帶來一些有特色的鴨脖。後來，他想知道為什麼他的同事們那麼喜歡吃鴨脖子。當時，他發現其他城市的鴨脖店很少，他認為這是一個商機。所以他決定辭職，轉向創業的浪潮。
剛開始創業的時候，因為不會做鴨脖，他跑到武漢大街上最火的鴨脖店學習手藝。當時，為了學習這些技能，他自己跑到鴨脖店當學徒。由於他的勤奮和智慧，他很快就掌握了它的核心手藝。經過一系列的籌劃，他重新改善了秘方。他在長沙租了一家小店，開始做鴨脖生意。
但業務並不順利,最初的業務很慘淡。戴文軍是一個門外漢,加上市場一直被煌上煌和周黑鴨這兩個巨頭佔據著，所以如果想成功,必須有一定的創新和改變,仔細考慮後,他做出了兩個重要的決定。
一開始對於經營的方式，他想更好的擴張店面，所以他開始將自己店做成連鎖加盟，這與業內巨頭周黑鴨不同。其次，為了避免與競爭對手發生衝突，他選擇在城鎮街道開店，或者在菜市場附近擺攤，而且價格比同行更實惠，並且會向四五線城市發展。在短短几年的時間裡，他的店憑藉自身的特色和定位，絕味鴨脖迅速得到了消費者的認可，店鋪數量也開始不斷的增加。
因為企業規模變大，連鎖店不斷增加，管理也更加困難，產品質量問題開始出現，並且容易被效仿開出其他種類的店。為了解決這一問題，戴文軍採用工廠統一生產，利用冷鏈配送將產品配送到基層銷售點，以保證產品質量。品質方面，還建立了互聯網數字營銷中心，除了對加盟商進行指導和推薦外，還對店鋪的位置進行了定位，避免其盲目開業。
截至去年年底，絕味鴨脖店已達到9300家左右，是同行業巨頭周黑鴨的8倍，是煌上煌的3倍。目前，他的店已覆蓋全國各地，成為中國真正的鴨脖大王。在市場份額收入和門店數量方面，絕味遠遠領先於它之前的競爭對手。
據悉，未來，公司將逐步推進其在東南亞等地的業務，並有望在海外市場取得突破。行業分析人士認為:滷味食品屬於速食，消費者具有很強的隨意性。最重要的是要廣泛撒網，增加市場份額。周黑鴨比較靠近中高端人群，而絕味比較貼合大眾口味，它的發展也是由不斷擴張的門店決定的。
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