三月的風一吹，楊柳一綠，那就到了揚州的季節。
在這裡，春天不叫春天，叫煙花三月。
詩仙李白一句“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”，
從此春天的揚州名動天下。
揚州地處江蘇中部，長江北畔，從上海出發自駕約3.5個小時，2020年連淮揚鎮高鐵開通，上海便可直達這座蘇中小城。
“歷史底蘊”與“慢生活”一直是揚州的名片。
旖旎的瘦西湖，是多少人來揚州的初心，就是為了一睹杜牧筆下的 “二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫”。
（圖：微博@浮生記書店）
遍植青竹的個園，晚清第yi園的何園，假山嶙峋的小盤谷···江南園林史上怎麼會只有蘇州。
（圖：張卓君）
還有“京杭大運河”揚州段、聲噪文壇的“揚州八怪”、歐陽修的平山堂，柔美秀麗的小秦淮河，走不盡的揚州小巷，這些都是這座城市濃墨重彩的歷史底蘊。
（揚州八怪紀念館的千年銀杏，圖：微博@攝影師清溪）
而慢生活，一多半來自於吃，揚州人好吃，那句“早上皮包水”，說的就是揚州的早茶文化。另外八大菜系的之一的淮揚菜，沒有哪個城市比揚州更地道。
無論是《風味人間》還是《舌尖》系列，總有屬於揚州美食的閃光時刻。
這座人文意義上的江南小城，連空氣裡都散發著好吃的味道。
揚州人吃早茶是有些許優越感的，倒不是貶義詞，這是一種歷史滾滾洪流裡的傳承，是揚州人的文化自豪。所以這既是他們的面子，也是數百年來沉澱下來的裡子。
燙乾絲
《舌尖》裡說“一盤精到的燙乾絲，代表了揚州人對生活的基本要求”，只要能得閒吃上頓早茶，燙乾絲怎麼也少不了。
（圖：微博@-範小月）
白嫩嫩的豆乾切成大小粗細均勻的，開水燙三次，在小盤子裡堆成小山的模樣，點綴上一撮薑絲。幾種香料熬成的味汁從頭淋下，一氣呵成。上桌前，再掐根香菜。揚州人的早茶就此開始了。
三丁包子
吃著燙乾絲的時候，鬆軟雪白的包子已經在籠屜裡熱氣騰騰。揚州包子似乎名聲不顯，但卻能自成體系，是揚州人的“國民早飯”。
（圖：張卓君 ）
氤氳的晨光裡，若是遇到出門買早飯的爺爺奶奶， 十個裡七個都要買上幾個“三丁包子”。 所謂“三丁”，即雞丁、豬肉丁、筍丁。包子皮蒸的熱乎乎，一口鬆軟，肉丁鮮香入味，還有脆脆的筍丁，香而不膩，還有絲絲清甜。
（圖：螞蜂窩@榛果大王 ）
蟹黃湯包
要是奢侈點兒，來一份鮮香入骨的蟹黃湯包，開個小豁口，吸管放進去吸溜一口，湯汁兒入口，鮮氣四射。
在揚州人的早茶的世界裡，還有香糯又清香的翡翠或者松子燒賣、皮薄到晶瑩的蒸餃、甜甜軟軟的千層油糕···這些美味串起了整個早茶江湖。
（圖：微博@-範小月）
富春茶社
地址：國慶路得勝橋35號
幾乎每個來揚州的外地人，都一心要去富春打一次卡。知名度已經直逼瘦西湖！想感受老揚州人生活感的，必然得去國慶路上的老店。
（圖：微博@美麗中國-我的大運河）
富春的三丁包子，極為有名。還曾代表揚州包子們去參加全國的包子大賽。麵皮鬆軟有彈性，一口到肉，麵皮浸潤著湯汁，鮮香無比。
（圖：攜程@大俠V5 ）
冶春茶社
地址：豐樂下街8號（冶春園底商）
這兩年，冶春的人氣越發高漲，比起普通的茶館，它多了幾分詩意氣質，尤其是鹽阜路店，緊挨著冶春園，呷一口地道綠楊春，窗外是碧色的護城河，所謂枕水江南，不過如此，抬頭間瀲灩春光盡收眼底。
（圖：東日西雨）
在像冶春這樣的老字號大茶社裡吃茶，極其考驗師傅刀工的燙乾絲一定是必點，再來一顆用吸管輕輕吸湯汁的蟹黃湯包，揚州話形容“好吃到打三個嘴巴子都捨不得丟”。
（圖：某點評）
花園茶樓
地址：興城西路83號
比起聲名赫赫的“二春”，花園茶樓更像是揚州本地人的自留地，天剛剛亮，店裡已經人聲鼎沸，有時候就算去的很早，也只能拼桌。在這裡，你會看到和老字號茶社完全不同的景象，比如一口氣買一百個包子的“批發”場景。
（圖：某點評）
沒時間在茶社裡吃早茶的揚州人，通常會來一碗麵，在揚州麵條界，是蝦籽餃面和幹拌麵的天下！
蝦籽餃面
好像除了揚州，在別的城市很難找到蝦籽餃面，靈魂是一碗蝦籽湯，以蒜蓉胡椒佐味，香氣撲鼻，再下一把鹼水面和小餛飩，一碗上桌，夯實有力。
（圖：螞蜂窩@榛果大王 ）
胡椒辛辣，中和了蝦籽的腥氣，一碗吃下去酣暢淋漓，微微發汗，人一下子就舒爽了。
（圖：艾格吃飽了）
小餛飩其實就是外人眼裡的雲吞，揚州人才不管那麼多，都是餛飩，大小不同罷了。
（圖：艾格吃飽了）
幹拌+湯
熱乎幹拌上桌，底部的油和醬透過面散發著鮮香的氣息，迅速和麵拌勻，讓醬色完美的包裹著麵條。在揚州人的餐桌上，幹拌麵是一定要配腰花湯的。
湯汁剔透清澈，腰花整整一大碗，卻無腥味，配上新鮮欲滴的小青菜，一口面一口湯，便是這一天元氣滿滿的開始。
（圖：艾格吃飽了）
共和春
地址：多家門店
揚州“三春”之一的共和春，比起富春、冶春，更加親民，而且不侷限於早上，下午也會營業，有點像揚州人的大眾食堂。
湯底熬得鮮香，泛著隱隱油光。一口入喉，還能吃到裡面細密的蝦籽。小餛飩皮薄剔透，肉餡鮮美飽滿，麵條筋道爽滑。
老虎麵館
地址：國慶路得勝橋35號
少年宮對面的老虎麵館，已經開了十幾年了，依然是不大的門面，人頭攢動。 他們家一直是幹拌+湯的套餐搭配。對了，要去他們家得趁早，這麼多年了，依然過了點就打烊，可不管你坐了多久的車。
（圖：某點評）
揚州人吃得了喧囂熱鬧的早茶，也創造了精緻細膩的淮揚菜。出神入化的刀工、分秒必掐的火候、講究本味的調味等，每一步都來自一位廚師歷久經年的打磨。
如果說早茶吃的是一份“鬧”，那淮揚菜就是那一份“靜”。
文思豆腐
揚州人對於豆製品愛的深沉，一道文思豆腐，是淮揚菜極致刀工的體現。嫩滑如水般的鮮豆腐，切成在幾千甚至上萬條細絲，放入水中，瞬間鋪陳出一片粗細均勻的絲絲縷縷。
豆腐羹入口絲滑鮮潤，舌尖可以觸碰到遊走的豆腐絲，輕輕一抿，便融化於口中，頗有一絲潤物細無聲般的滋味。
（圖：螞蜂窩@榛果大王 ）
大煮乾絲
非一朝一夕能練就的文思豆腐更多隻能在飯店吃到，而大煮乾絲，便是“飛入尋常百姓家”。每一戶揚州家庭裡，都有個很會做大煮乾絲的爺爺、奶奶。
豆乾、火腿、木耳等食材切絲，入雞湯燉煮，輔上蝦仁等配料，每一條“乾絲”都纏上了雞湯的香味，一口入腹，鮮氣綿長不散。
（圖：微博@浮生記書店）
獅子頭
若是不吃一道獅子頭，就不算來過揚州。曾經有人評論文思豆腐和獅子頭的區別，那就是看得見的刀工和看不見的刀工。
紅白相間的五花肉，肥三瘦七，切成小小的細丁，而非直接剁碎，這樣才能保留肉質的肌理，加入不同配料後捏成肉圓，或清燉或紅燒。
揚州宴
地址：長春路38號瘦西湖東門對面
以城市而冠名的餐廳，氣勢自然十足。位於瘦西湖畔，《十二道鋒味》也曾在這裡取景，可以說佔盡天時、地利、人和。揚州宴融匯了數百道淮揚菜，很像課堂裡討人喜歡的“優等生”，端莊而優秀。
（圖：某點評）
獅子樓
地址：多家門店
揚州有“要吃獅子頭，就去獅子樓”的說法，老闆吳松德師承淮揚菜大師周曉燕。一道加了鹹蛋黃的獅子頭，讓他家在眾多淮揚菜館裡與眾不同。
（圖：某點評）
怡園飯店
地址：國慶路得勝橋35號
和前兩家相比，怡園飯店“老”的多，來往間也多是本地人為主，多了幾分隨意淡然的氣質，他們家的獅子頭一清燉為主，蟹粉獅子頭是一絕，分量十足的蟹粉與肉丁融合，文火燉煮，湯鮮肉嫩，蟹香四溢。
（圖：攜程@大俠V5 ）
時光的齒輪總是翻滾往前，一路拋棄，一路成長，而到了揚州，一切似乎慢了下來。於是有人說，發展不夠快！
但揚州人衝你搖搖頭，這是我們想要的“慢”。清晨的霞光初現，茶館裡已經升騰起熱騰騰的輕煙，來得早的老人們，聽上一曲揚劇，閉著眼跟著哼上一段，窗外鳥鳴春柳。
結束了早茶，陽光已經鋪滿幽深小巷裡的每塊青石板，帶著被美食填飽的身心，開啟一天。
（圖：攜程@大俠V5 ）
傍晚下班後，是水包皮的時候，老式澡堂子裡是充滿揚州方言的家長裡短，年輕人約上三五好友去各種溫泉澡堂放鬆身心。
（圖：攜程@大俠V5 ）
怡人自得，津津有味。
（圖：微博@浮生記書店）
真誠熱愛生活的揚州人，才能造就這遍地開花的美食地圖，就算看完了這篇文章，也只能管中窺豹。
美味菌隨手還能列出一大片···
國民度和蘭州拉麵不相上下的“揚州炒飯”，從來都不是簡單的蛋炒飯，每一顆米飯都要裹著蛋液，這就是傳說中的“金包銀”。
揚州人愛吃鵝，甚至還出了全鵝宴。其中鹽水老鵝深入人心，不少小區門口，都支著個老鵝攤子，不想燒菜了，就買個半隻老鵝，回家下酒。
本應該文靜細氣的揚州人，也熱愛煙火十足的燒烤，揚州中學門口的商老三燒烤，是《人生一串》的取景地。
還有各種藕粉湯圓、鍋貼、油墩子、鳳凰橋牛肉湯、鹹香的豆腐腦、黃橋燒餅、臭豆腐、寶應長魚面····
突然想起至尊寶的告白，如果給我的愛加個期限，我希望是一萬年。
好的，就把這句話，送給好吃的揚州吧。
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